Qui contrôle l'hygiène alimentaire en Seine-et-Marne ?

La direction départementale en charge de la protection des populations du département, DDPP ou DDETSPP selon l'organisation locale. Elle intervient au titre des contrôles officiels du règlement (UE) 2017/625, avec droit d'accès aux locaux et aux documents.

Combien d'établissements sont concernés en Seine-et-Marne ?

6 111 d'après la base SIRENE : 3 568 établissements de restauration rapide, 2 523 restaurants traditionnels, 20 cafétérias et libres-services, immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Chacun doit désigner une personne formée, quelle que soit sa taille. Les autres commerces de bouche ne sont pas tenus aux quatorze heures.

Faut-il se déplacer pour suivre la formation ?

Pour 4 heures seulement. Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement, au rythme que vous choisissez. Le présentiel se tient en Île-de-France et ne peut pas être remplacé par de la visioconférence.

L'attestation obtenue est-elle valable dans un autre département ?

Oui. L'attestation est nationale : elle vaut dans toute la France, sans démarche de transfert. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement, et elle n'a pas de date d'expiration.

Formation hygiène alimentaire Seine-et-Marne (77)

Name: Hygiène 14
Address: 26 rue Bosquet, Paris, Île-de-France, 75007, FR
Telephone: 01 89 70 74 81
Price range: 349 €

En Seine-et-Marne, les 6 111 établissements de restauration commerciale immatriculés en 56.10 doivent compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures, 10 en distanciel et 4 en présentiel, pour 349 €.

En Seine-et-Marne, la direction départementale en charge de la protection des populations contrôle 9 099 établissements de bouche. Dans les 6 111 établissements de restauration que vise l'obligation, la première pièce demandée est l'attestation de la personne formée.

Les 9 099 établissements de bouche en Seine-et-Marne

La base SIRENE recense 3 568 établissements de restauration rapide, 2 523 restaurants traditionnels, 817 boulangeries, 811 traiteurs, 741 débits de boissons, 378 boucheries et charcuteries, 241 autres services de restauration, 20 cafétérias et libres-services en activité en Seine-et-Marne, pour 1 260 596 habitants répartis sur 170 communes couvertes. L'obligation de formation vise les 6 111 restaurants traditionnels, établissements de restauration rapide et cafétérias (codes 56.10A, 56.10B et 56.10C) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

La moyenne s'établit à 54 établissements par commune, mais elle cache un écart considérable : Meaux en compte 507, quand la moitié des communes du département en comptent moins de 25.

Ce que le tissu de la Seine-et-Marne change en pratique

Établissements de restauration rapide dominent, avec 3 568 établissements, soit 39 % du total départemental. Les mises en situation du présentiel partent de ces configurations là plutôt que d'un cas d'école.

La formation est la même partout, c'est son application qui diffère : la chaîne du froid ne pèse pas du même poids dans un restaurant à table et dans un comptoir de vente à emporter.

Qui doit être formé, et sous quel délai

L'obligation vient du décret n° 2011-731, pris pour l'application de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C. L'obligation s'apprécie à l'ouverture, pas au premier contrôle.

Le format est fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 10 heures en distanciel et 4 heures en présentiel avec manipulation de matériel. 349 € par personne, exonérés de TVA.

Les communes les plus denses du département

Établissements du département

Activité	Nombre
établissements de restauration rapide	3 568
restaurants traditionnels	2 523
boulangeries	817
traiteurs	811
débits de boissons	741
boucheries et charcuteries	378
autres services de restauration	241
cafétérias et libres-services	20
Total	9 099
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)	6 111

Source : base SIRENE, établissements en activité, agrégés depuis les 170 communes couvertes.

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis votre établissement, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

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Les communes couvertes en Seine-et-Marne (170)

Questions posées en Seine-et-Marne

Qui contrôle l'hygiène alimentaire en Seine-et-Marne ?: La direction départementale en charge de la protection des populations du département, DDPP ou DDETSPP selon l'organisation locale. Elle intervient au titre des contrôles officiels du règlement (UE) 2017/625, avec droit d'accès aux locaux et aux documents.
Combien d'établissements sont concernés en Seine-et-Marne ?: 6 111 d'après la base SIRENE : 3 568 établissements de restauration rapide, 2 523 restaurants traditionnels, 20 cafétérias et libres-services, immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Chacun doit désigner une personne formée, quelle que soit sa taille. Les autres commerces de bouche ne sont pas tenus aux quatorze heures.
Faut-il se déplacer pour suivre la formation ?: Pour 4 heures seulement. Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement, au rythme que vous choisissez. Le présentiel se tient en Île-de-France et ne peut pas être remplacé par de la visioconférence.
L'attestation obtenue est-elle valable dans un autre département ?: Oui. L'attestation est nationale : elle vaut dans toute la France, sans démarche de transfert. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement, et elle n'a pas de date d'expiration.

Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.

10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

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Les 9 099 établissements de bouche en Seine-et-Marne