Dossiers

Food truck et commerce ambulant : qui doit être formé, et que faut-il déclarer ?

Camion, remorque, stand : la restauration mobile relève du code 56.10C visé par l'obligation. Personne formée, déclaration, carte ambulante, emplacement.

Dark kitchen et vente en ligne : la formation hygiène est-elle obligatoire sans salle ni comptoir ?

Cuisine de livraison immatriculée en 56.10C : l'absence de salle ne change rien à l'obligation de formation. Déclaration, établissements, allergènes.

Traiteur, réception et événementiel : dans quels cas la formation hygiène est-elle obligatoire ?

Un traiteur immatriculé en 56.21 n'est pas visé par la formation de 14 heures, selon l'instruction DGAL/SDSSA/2026-185. Ce qui s'applique à sa place.

Boulangerie et pâtisserie : à partir de quand faut-il une personne formée à l'hygiène ?

Quelques tables ou un comptoir de snacking ne suffisent pas : seul le code 56.10 rend la formation obligatoire, selon l'instruction DGAL/SDSSA/2026-185.

Bar, café et brasserie : quand faut-il une personne formée à l'hygiène ?

Débit de boissons en 56.30Z ou café-restaurant en 56.10A : le code d'activité décide de l'obligation de formation, selon l'instruction DGAL/SDSSA/2026-185.

Reprise d'un fonds de commerce : la formation hygiène du cédant se transmet-elle au repreneur ?

Ce qui suit le fonds et ce qui reste attaché à la personne du cédant : attestation, plan de maîtrise sanitaire, licence et déclaration.

Création d'entreprise : à quel moment faut-il se former avant l'ouverture ?

Aucun texte ne fixe de délai avant l'ouverture, mais l'obligation vaut dès le premier service. Où placer la formation dans le calendrier d'une création.

Plusieurs établissements sous une même société : faut-il une personne formée par site ?

L'obligation se compte par établissement, au sens du numéro SIRET. Comment compter ses sites, la franchise, les kiosques et les laboratoires centraux.

Association, kermesse et vente occasionnelle : faut-il une personne formée à l'hygiène ?

Le règlement européen met les kermesses et les réunions locales hors de son champ, mais pas toute activité associative. Où passe exactement la limite.

Que contient le programme des 14 heures, module par module ?

Le détail des quatorze heures : trois blocs à distance sur dix heures, quatre heures de manipulation en salle, les évaluations et les limites du programme.

Comment se déroulent concrètement les 10 heures de formation à distance ?

Ouverture des accès, rythme réel, suivi du temps, quiz, assistance : le déroulé complet des dix heures à distance de la formation hygiène obligatoire.

Que se passe-t-il pendant les 4 heures en salle et pourquoi ne sont-elles pas remplaçables ?

Quatre ateliers, du thermomètre sonde au contrôle blanc, l'émargement, et pourquoi aucune visioconférence ne remplace la manipulation exigée.

L'attestation de formation hygiène : que contient-elle, que vaut-elle, combien de temps ?

Les mentions qui doivent y figurer, ce qui la rend opposable en contrôle, pourquoi elle n'expire pas, à qui elle appartient et que faire en cas de perte.

S'inscrire à la formation hygiène : les étapes, les pièces, ce qu'il faut préparer

Vérifier une dispense, choisir qui former, saisir l'identité exacte, réserver la séance en salle : chaque étape de l'inscription détaillée.

Présentiel intégral, mixte ou 100 % à distance : qu'autorise vraiment le texte ?

Les trois formats vendus sur le marché, celui qui ne remplit pas la condition de manipulation, et comment un contrôle repère une attestation douteuse.

La méthode HACCP expliquée sans jargon : les 7 principes appliqués à une cuisine

Ce que HACCP veut dire, ce que la loi exige, et les sept principes traduits un par un en gestes de cuisine, avec les erreurs les plus fréquentes.

Les 5 M et l'analyse des dangers : comment s'en servir vraiment en cuisine

Main d'oeuvre, matière, matériel, méthode, milieu : une grille simple pour n'oublier aucune cause et nourrir l'analyse des dangers de son établissement.

Former un salarié à l'hygiène : temps de travail, rémunération, planning, absence

Pourquoi cette formation est un temps de travail effectif, comment placer les dix heures à distance et la demi-journée en salle, et qui paie quoi.

Déclaration d'activité, Qualiopi, autorisation : ce que chaque label garantit vraiment

Numéro de déclaration, certification qualité, autorisation propre à l'hygiène alimentaire : ce que chacune de ces conditions prouve, et ne prouve pas.

Comment tenir la chaîne du froid quand on est livré : réception, stockage, remise en température, transport

Réception, stockage, rupture de froid, remise en température, transport : la procédure complète et les seuils du règlement 853/2004 et de l'arrêté de 2009.

Sous vide et cuisson basse température : ce que la réglementation impose vraiment, et ce qu'elle vous laisse démontrer

Aucun texte ne fixe de barème de cuisson sous vide. Le règlement impose un résultat et une validation. La procédure, du sac à la durée de vie.

Servir du poisson cru : congélation assainissante, parasites et obligations de traçabilité

Sushi, tartare, ceviche, gravlax : le règlement 853/2004 impose une congélation à cœur avant service. Barèmes, exemptions, preuves et traçabilité.

Vente à emporter et livraison par plateforme : qui répond de quoi, et jusqu'où vont vos obligations

Températures du trajet, zone d'attente des commandes, allergènes en vente à distance, rappel d'un plat livré : la procédure et les responsabilités.

Remise directe en commerce de détail alimentaire : ce qui déclenche vraiment une obligation nouvelle

Boucherie, poissonnerie, fromagerie : pourquoi la restauration ajoutée ne déclenche pas la formation de 14 heures, et ce qui impose l'agrément sanitaire.

Buffets, brunchs et self services : durée d'exposition, protection des denrées, réutilisation

Durée d'exposition, protection, réapprovisionnement, restes : la procédure complète d'un buffet, d'un brunch ou d'un self service.

Ouvrir un établissement alimentaire : la check-list sanitaire des trois mois qui précèdent

Local, formation, déclaration, agrément, plan de maîtrise sanitaire, contrats : la check-list sanitaire des trois mois avant l'ouverture.