Formation hygiène alimentaire : snack et restauration rapide
Un snack, une sandwicherie ou un point de restauration rapide relève de l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire. Une personne formée suffit pour l'établissement. La formation dure 14 heures et coûte 349 €.
La restauration rapide se caractérise par un volume élevé, des produits manipulés froids et un service en continu. Le risque ne vient pas de la cuisson mais du temps passé à température ambiante et des contaminations croisées entre produits crus et produits prêts à consommer.
Les points critiques de cette activité
01
Les produits prêts à consommer
Crudités lavées, sauces maison, garnitures préparées : ce sont eux qui portent le risque, car ils ne subiront plus aucune étape destructrice.
02
Le service en continu
Vitrines réfrigérées ouvertes toute la journée, ruptures de froid répétées, réapprovisionnements successifs. La surveillance des températures doit être planifiée.
03
L'affichage des allergènes
Sur un format rapide, l'information allergènes doit être disponible immédiatement, pour chaque recette, y compris les sauces.
Questions fréquentes
Questions fréquentes en snack
Un kebab ou une pizzeria à emporter est-il concerné ?
Oui. Ces activités relèvent de la restauration de type rapide, l'un des trois secteurs visés par le décret n° 2011-731. L'obligation s'applique dès qu'il y a préparation et remise directe au consommateur.
Et si je ne fais que réchauffer des produits industriels ?
L'obligation reste identique. La manipulation, le stockage et la remise en température créent à eux seuls des risques sanitaires que la formation couvre.
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Hygiène14 délivre l'attestation après validation des deux conditions : enseignement à distance terminé et présentiel émargé.