Formation hygiène alimentaire (HACCP) en ligne, 4 h en salle

L'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée à 14 heures. Son III ajoute : « La formation doit prévoir une période de deux heures minimum par période de sept heures en présence des stagiaires. Ces périodes de deux heures minimum sont dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel. »

Le calcul est direct. 14 heures font deux périodes de 7 heures, donc au moins deux fois 2 heures en présence. Au moins 4 heures se font en salle. Au plus 10 heures peuvent se suivre à distance.

Ces heures en présence peuvent se tenir en milieu professionnel, dans les locaux de l'organisme ou dans tout autre lieu qu'il juge approprié. Le texte impose la présence et la manipulation, pas un lieu précis.

Cette règle tient toujours. Le 1er juillet 2025, le Conseil d'État a annulé les articles 3 à 8 et l'annexe II de l'arrêté (décision n° 493547), mais pas l'article 2. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 rappelle aux services de contrôle la même exigence : 14 heures, dont au moins deux sessions de deux heures en présentiel.

Vendre un module en ligne sur l'hygiène n'est pas interdit. Ce qui ne tient pas, c'est de le présenter comme la formation obligatoire de la restauration commerciale. Un parcours entièrement à distance ne respecte pas l'article 2 de l'arrêté : il ne remplit pas l'obligation de l'établissement.

La visioconférence n'y change rien. Une classe virtuelle reste de la formation à distance. Le formateur voit une image cadrée par le stagiaire. Il ne contrôle ni l'insertion d'une sonde, ni le dosage d'un produit, ni ce qui se passe hors du champ de la caméra.

Le risque pèse aussi sur l'organisme. Depuis le 1er février 2026, son autorisation peut être suspendue ou abrogée s'il ne respecte pas le référentiel de formation, s'il use de pratiques commerciales déloyales ou s'il n'emploie pas la dénomination officielle de la formation (article D. 233-12, VI, du code rural).

Un module en ligne garde un usage légitime : instruire le reste du personnel. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que chaque personne qui manipule des denrées dispose d'instructions ou d'une formation adaptées à son poste (annexe II, chapitre XII). Il ne remplace pas la personne formée 14 heures.

Cinq formules doivent alerter avant de payer :

Regardez d'abord l'attestation. Elle doit mentionner 14 heures et des heures en présence. Si elle date d'après le 1er février 2026, elle doit aussi porter le numéro de l'arrêté préfectoral qui autorise l'organisme.

S'il manque l'un de ces éléments, inscrivez sans attendre une personne de l'effectif à une formation conforme. Un contrôle peut survenir entre-temps, et ce document ne vous protégera pas.

Gardez la page de vente et vos échanges avec le vendeur. Si l'offre se présentait comme suffisante pour l'obligation, ils serviront à demander un remboursement, et la question d'une pratique commerciale trompeuse peut se poser.

Le répertoire ROFHYA n'est plus une référence. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 indique que l'arrêté du 12 février 2024 rend obsolète le registre ROFHYA. Des pages encore en ligne conseillent de chercher un numéro ROFHYA : ce conseil est périmé.

La preuve, aujourd'hui, est l'arrêté préfectoral. Depuis le 1er février 2026, la formation ne peut être dispensée que par un organisme autorisé par le préfet de la région de son siège (article D. 233-12 du code rural). Le préfet publie au moins deux fois par an la liste des organismes autorisés, que chaque DRAAF met en ligne, la DRIAAF pour l'Île-de-France.

Pour être autorisé, l'organisme doit être déclaré, certifié Qualiopi, employer au moins un formateur compétent en hygiène alimentaire et s'engager à respecter le référentiel. Ses attestations portent le numéro de l'arrêté préfectoral qui l'autorise. Elles ne doivent mentionner ni HACCP ni logo de l'administration.

Hygiène 14 est la marque de formation de HNC SAS. HNC figure dans l'arrêté IDF-2026-07-28-00001 du 28 juillet 2026, publié par la DRIAAF Île-de-France, sous le SIRET 985 221 324 00017. L'arrêté et le certificat Qualiopi se consultent sur la page À propos. La vérification, pour tout organisme, tient en cinq demandes :

L'accès s'ouvre dès le paiement, sans attendre l'ouverture d'un groupe. Le parcours s'ouvre dans un navigateur, sur ordinateur, tablette ou téléphone. Il ne faut ni logiciel, ni caméra, ni micro, ni créneau imposé.

La première séquence est un quiz de positionnement. Il ne compte pas : il montre l'écart entre votre pratique et le programme. Viennent ensuite trois blocs, chacun fermé par un quiz d'étape corrigé, qui se refait en cas d'erreur.

Les trois blocs suivent le référentiel de l'annexe I de l'arrêté : les aliments et les risques pour le consommateur, les fondamentaux de la réglementation, puis le plan de maîtrise sanitaire. Chaque séquence dure environ une heure et part d'une situation de cuisine.

Le parcours enregistre où vous en êtes et reprend au même écran. Le temps réellement passé est mesuré. Une assistance technique et pédagogique reste joignable par courriel.

Ces garanties ne sont pas un confort. L'article D. 6313-3-1 du code du travail les exige pour toute formation à distance : une assistance, une information sur les activités et leur durée moyenne, des évaluations qui jalonnent ou concluent la formation.

Trois rythmes reviennent : deux heures chaque jour de fermeture, sur cinq semaines ; une heure en fin de service, quatre soirs par semaine ; un bloc par journée avant une ouverture. Le conseil qui marche : réserver la date de la séance en salle avant de commencer.

Des gestes, pas un cours magistral. Quatre ateliers d'une heure occupent la demi-journée : température et chaîne du froid, nettoyage et désinfection, marche en avant, puis plan de maîtrise sanitaire et contrôle blanc.

Concrètement : prise de température à cœur sur un produit, lecture et correction d'un relevé, dosage d'un produit de nettoyage, repérage d'un croisement entre secteur propre et secteur sale, reprise d'un plan de maîtrise sanitaire incomplet apporté par un participant.

Les questions propres à votre établissement y trouvent leur place, parce que le formateur voit vos documents. C'est la partie que les stagiaires citent le plus souvent comme la plus utile.

La séance se conclut par l'évaluation finale et l'émargement. La présence se prouve par l'émargement : sans lui, l'attestation n'est pas délivrée, quelle que soit la qualité du travail fait à distance.

L'inscription se fait en ligne. Le stagiaire est inscrit à son nom, et l'attestation sera établie à ce nom : vérifiez l'orthographe avant de valider. La convention, elle, précise l'intitulé, la durée de 14 heures, la répartition entre distance et salle, et le prix complet.