Formation hygiène alimentaire : dark kitchen et cuisine de livraison
Une dark kitchen relève de la restauration commerciale et doit donc compter une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures et coûte 349 €.
Sans salle, le risque se déplace vers l'aval : le délai entre la fin de production et la consommation n'est plus maîtrisé par l'établissement. La traçabilité et la protection des contenants deviennent centrales, tout comme la cohabitation de plusieurs marques dans une même cuisine.
Les points critiques de cette activité
01
Le temps de livraison
Le plat quitte la cuisine à bonne température et arrive parfois bien plus tard. Les couples temps-température doivent être pensés pour ce délai.
02
Plusieurs marques, une seule cuisine
Multiplication des recettes et des allergènes sur un même poste. La séparation des flux et l'étiquetage interne demandent une rigueur supérieure.
03
L'inviolabilité des contenants
Fermeture, scellé, protection contre la contamination pendant le transport : le contrôle peut porter sur ce point.
Questions fréquentes
Questions fréquentes en dark kitchen
Une cuisine fermée au public est-elle contrôlée ?
Oui. L'absence d'accueil du public ne change rien : la DDPP contrôle les établissements qui préparent des denrées destinées au consommateur final, quel que soit le canal de vente.
Faut-il une déclaration spécifique ?
Une déclaration d'activité auprès des services vétérinaires est requise comme pour tout établissement de remise directe. Les modalités sont abordées dans le bloc réglementation de la formation.
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Hygiène14 délivre l'attestation après validation des deux conditions : enseignement à distance terminé et présentiel émargé.