Formation hygiène alimentaire : boulangerie avec activité de snacking
Une boulangerie qui propose des sandwichs, salades ou plats à emporter exerce une activité de restauration commerciale et doit compter une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures et coûte 349 €.
La difficulté propre à la boulangerie est la cohabitation de deux mondes : un laboratoire de panification où le risque microbiologique est faible, et un poste de snacking où l'on manipule des produits crus et prêts à consommer, souvent sur le même plan de travail.
Les points critiques de cette activité
01
Le poste de garnissage
Jambon, crudités, œufs, sauces : c'est le point le plus sensible de la boulangerie, et souvent le moins équipé en froid.
02
La vitrine et la présentation
Produits exposés à température ambiante, durée d'exposition, protection contre les manipulations du client.
03
Les allergènes en vente à l'unité
L'information allergènes est due même pour un produit vendu à l'unité sans emballage.
Questions fréquentes
Questions fréquentes en boulangerie snacking
Une boulangerie qui ne vend que du pain est-elle concernée ?
L'obligation vise la restauration commerciale. Une boulangerie qui se limite à la panification et à la pâtisserie n'entre pas dans ce champ. Dès qu'apparaît une offre de sandwichs, salades ou plats préparés, l'activité de restauration rapide est constituée.
Le CAP boulanger dispense-t-il de la formation ?
Seuls les diplômes listés par l'arrêté du 25 novembre 2011 dispensent de la formation. Il faut vérifier la présence exacte du diplôme dans cette liste avant de conclure à une dispense.
Inscrire une personne de votre boulangerie snacking
Hygiène14 délivre l'attestation après validation des deux conditions : enseignement à distance terminé et présentiel émargé.