Formation hygiène alimentaire : traiteur et événementiel
Un traiteur qui remet directement des préparations au consommateur relève de l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures, dont 4 heures de pratique, et coûte 349 €.
Le traiteur produit à l'avance, en volume, puis transporte et parfois remet en température sur un lieu qu'il ne maîtrise pas. Chaque étape ajoutée entre la production et la consommation est une occasion de rupture, et la preuve de maîtrise repose entièrement sur les enregistrements.
Les points critiques de cette activité
01
Le refroidissement rapide
Produire en volume implique de refroidir vite et de le prouver. C'est le point où l'équipement fait la différence.
02
Le transport et la prestation sur site
Conteneurs isothermes, relevés au départ et à l'arrivée, conditions de remise en température sur un lieu tiers.
03
Les plats témoins
Prélèvement, identification, conservation : en cas de suspicion de toxi-infection, ce sont eux qui protègent l'entreprise.
Questions fréquentes
Questions fréquentes en traiteur
Un traiteur doit-il un agrément sanitaire ?
Cela dépend de son activité. La remise directe au consommateur relève de la déclaration. La cession à d'autres établissements au-delà de certains seuils relève de l'agrément ou d'une dérogation. Le bloc réglementation de la formation traite ce point.
Faut-il former une personne par prestation ?
Non. Une personne formée dans l'effectif suffit à satisfaire l'obligation, quelle que soit la fréquence des prestations.
Inscrire une personne de votre traiteur
Hygiène14 délivre l'attestation après validation des deux conditions : enseignement à distance terminé et présentiel émargé.