Formation hygiène alimentaire : food truck et restauration ambulante
Un food truck est soumis à la même obligation de formation à l'hygiène alimentaire qu'un restaurant en dur. La formation dure 14 heures, dont 4 heures de pratique, et coûte 349 €.
En ambulant, tout est contraint : la surface, l'eau, le froid, l'électricité. Le contrôle porte autant sur le véhicule que sur les pratiques, et l'exploitant doit prouver la maîtrise du froid pendant le transport, pas seulement à l'arrêt.
Les points critiques de cette activité
01
Le froid en déplacement
La chaîne du froid doit être tenue pendant le trajet, pas seulement sur l'emplacement. Un relevé au départ et à l'arrivée est le minimum défendable.
02
Le point d'eau et le lavage des mains
Un lave-mains à commande non manuelle, avec eau chaude, savon et essuie-mains à usage unique, est attendu à bord.
03
Le stockage à bord
Séparation des produits crus et des produits finis dans un volume réduit, protection contre les nuisibles sur les emplacements extérieurs.
Questions fréquentes
Questions fréquentes en food truck
Faut-il une attestation par véhicule ?
Non, l'obligation porte sur l'établissement au sens de l'entreprise. Une personne formée suffit, mais elle doit être présente dans l'organisation qui exploite le véhicule.
La formation aborde-t-elle le cas de l'ambulant ?
Oui. Les 4 heures de présentiel comprennent des cas pratiques sur des configurations contraintes, dont l'ambulant et les cuisines de petite surface.
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Hygiène14 délivre l'attestation après validation des deux conditions : enseignement à distance terminé et présentiel émargé.