Les heures de pratique : à quoi ressemble vraiment cette demi-journée
La partie en salle est consacrée aux mises en situation exigées par l'arrêté du 12 février 2024 : manipulation de sondes, lecture de relevés, protocole de lavage des mains, analyse de cas réels apportés par les stagiaires, puis évaluation des acquis.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Arrêté du 12 février 2024
Le déroulé type
| Séquence | Ce que vous faites |
|---|---|
| Ouverture | Tour de table, type d'établissement, difficultés rencontrées |
| Mesure | Prise de température à cœur, étalonnage d'une sonde, lecture d'un relevé |
| Hygiène des mains | Protocole complet, vérification, erreurs les plus fréquentes |
| Cas pratiques | Situations réelles : rupture de froid, DLC dépassée, contamination croisée |
| Documents | Lecture d'un plan de maîtrise sanitaire, repérage des manques |
| Évaluation | Vérification des acquis, puis remise de l'attestation |
Référence : Arrêté du 12 février 2024.
Ce qu'il faut apporter
- Votre carte ou vos principales préparations, pour travailler sur vos produits
- Votre plan de maîtrise sanitaire s'il existe déjà, même incomplet
- Une photo de votre cuisine et de vos enceintes froides
- Les questions que vous vous posez, écrites : elles se perdent sinon
Pourquoi cette partie ne se remplace pas
Les erreurs de manipulation ne se voient pas dans un questionnaire. Une sonde mal positionnée donne une valeur fausse, un lavage des mains incomplet laisse les zones les plus contaminées intactes, et personne ne le sait tant qu'un formateur ne l'a pas observé.
C'est aussi le moment où les questions propres à votre établissement trouvent une réponse : un module en ligne ne connaît pas votre cuisine.
Référence : Article L. 6353-1 du code du travail.
Ce qu'il faut apporter
- Une pièce d'identité, pour l'émargement
- De quoi noter, les fiches remises servent ensuite en cuisine
- La carte de votre établissement, si vous en avez une, pour travailler sur vos plats
- Vos questions écrites, les cas concrets sont traités en séance