Les heures de pratique : à quoi ressemble vraiment cette demi-journée
La partie en salle est consacrée aux mises en situation exigées par l'arrêté du 12 février 2024 : manipulation de sondes, lecture de relevés, protocole de lavage des mains, analyse de cas réels apportés par les stagiaires, puis évaluation des acquis.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Arrêté du 12 février 2024, article 2
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 6 février 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 7 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Le déroulé type
| Séquence | Ce que vous faites |
|---|---|
| Ouverture | Tour de table, type d'établissement, difficultés rencontrées |
| Mesure | Prise de température à cœur, étalonnage d'une sonde, lecture d'un relevé |
| Hygiène des mains | Protocole complet, vérification, erreurs les plus fréquentes |
| Cas pratiques | Situations réelles : rupture de froid, DLC dépassée, contamination croisée |
| Documents | Lecture d'un plan de maîtrise sanitaire, repérage des manques |
| Évaluation | Vérification des acquis, puis remise de l'attestation |
Référence : Arrêté du 12 février 2024.
Combien d'heures de pratique l'arrêté impose-t-il ?
Au moins 4 heures. L'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024 prévoit 2 heures minimum en présence des stagiaires par période de 7 heures, et la formation en compte 14. Ces heures sont « dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel » : un exposé en salle, même long, ne les remplit pas.
Le lieu, en revanche, est libre. L'organisme peut tenir la séance en milieu professionnel, dans ses locaux ou dans tout autre lieu qu'il juge approprié. Ce qui compte est la présence physique et le matériel entre les mains des stagiaires.
Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2, III.
Les quatre ateliers chez Hygiène 14
La séance a lieu à Paris. Elle se réserve depuis l'espace stagiaire parmi les dates ouvertes, et le créneau peut encore être changé jusqu'à 48 heures avant, tant qu'une autre session a de la place.
| Atelier d'une heure | Ce que l'on manipule |
|---|---|
| Température et chaîne du froid | Thermomètre sonde : prise à cœur, étalonnage, désinfection, fiche de relevé |
| Nettoyage et désinfection | Fiche technique d'un produit, dosage, temps de contact |
| Marche en avant | Plan de cuisine sur lequel repérer les croisements entre propre et sale |
| Plan de maîtrise sanitaire et contrôle blanc | Pièces manquantes d'un plan réel, simulation de contrôle, évaluation finale |
Pourquoi la pratique ne peut-elle pas se faire en ligne ?
Parce que les erreurs de manipulation ne se voient pas dans un questionnaire. Une sonde mal positionnée donne une valeur fausse, un lavage des mains incomplet laisse les zones les plus contaminées intactes, et personne ne le sait tant qu'un formateur ne l'a pas observé.
C'est aussi le moment où les questions propres à votre établissement trouvent une réponse : un module en ligne ne connaît pas votre cuisine. L'article D. 233-12 du code rural exige d'ailleurs de l'organisme autorisé des ateliers techniques et des moyens adaptés à la sensibilisation, « y compris de stagiaires peu réceptifs ».
Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2, III ; article D. 233-12, II, du code rural et de la pêche maritime.
Ce qu'il faut apporter
- Une pièce d'identité, demandée pour l'émargement
- Votre carte ou vos principales préparations, pour travailler sur vos produits
- Votre plan de maîtrise sanitaire s'il existe déjà, même incomplet
- Une photo de votre cuisine et de vos enceintes froides
- Les questions que vous vous posez, écrites : elles se perdent sinon