Hygiène 14
Démarrer ma formation

Où se former

Où faire la formation HACCP obligatoire en 2026

Auprès d'un organisme autorisé par le préfet de région. Depuis le 1er février 2026, seul un organisme autorisé peut dispenser la formation de 14 heures que l'on appelle souvent formation HACCP. Chaque DRAAF publie la liste des organismes autorisés de sa région.

Vérifié le 30 octobre 2026 au regard de : article D. 233-12 du code rural issu du décret n° 2025-922, pages des DRAAF et DAAF lues le 30 octobre 2026

Se former à Paris, 349 €Voir les prochaines dates

Formation HACCP : de quelle formation parle-t-on

Le restaurateur qui cherche une « formation HACCP obligatoire » cherche presque toujours la formation de 14 heures imposée à la restauration commerciale par l'article L. 233-4 du code rural. Son nom officiel est la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

La DRIAAF Île-de-France rappelle qu'elle est différente des formations HACCP au sens large, qui découlent de la réglementation européenne et concernent tous les opérateurs en contact avec des denrées. C'est la formation de 14 heures qui est vérifiée lors d'un contrôle en restauration commerciale.

Un organisme autorisé doit d'ailleurs employer le nom officiel de la formation : c'est une condition de son autorisation (article D. 233-12, II, 2°).

Seul un organisme autorisé peut la dispenser

Depuis le 1er février 2026, la formation est soumise à autorisation (article D. 233-12, I, et article 2 du décret n° 2025-922). L'autorisation est délivrée par le préfet de la région où l'organisme a son siège, qui publie au moins deux fois par an la liste des organismes autorisés.

Pour être autorisé, un organisme doit remplir quatre conditions :

  • être déclaré comme organisme de formation auprès du préfet de région ;
  • respecter le référentiel de l'arrêté du 12 février 2024, avec des ateliers techniques et des mises en situation ;
  • employer au moins un formateur compétent en hygiène alimentaire ;
  • détenir la certification Qualiopi.

Vérifier un organisme en trois étapes

La vérification prend quelques minutes et se fait sur des pages de l'État, sans dépendre de ce que dit l'organisme.

  • Ouvrez la liste officielle de la région où l'organisme a son siège : les liens sont en bas de cette page.
  • Cherchez le nom de l'organisme dans l'arrêté préfectoral publié.
  • Vérifiez le programme : 14 heures, dont au moins 4 en salle avec manipulation de matériel. L'attestation de fin de formation doit indiquer la date de l'autorisation et l'arrêté du 12 février 2024 (article D. 233-12, V, 1°).

Les pièges à éviter

Quatre situations font perdre l'argent de la formation, parce que l'attestation ne vaudra pas lors d'un contrôle :

  • une formation 100 % en ligne : l'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024 impose au moins 2 heures en présence par période de 7 heures, soit 4 heures en salle sur 14 ;
  • une formation de moins de 14 heures, présentée comme suffisante ;
  • une attestation présentée comme « certificat HACCP » sans la date de l'autorisation du préfet ni la référence à l'arrêté du 12 février 2024, mentions exigées par l'article D. 233-12, V, 1° ;
  • un organisme absent de la liste officielle de sa région.

Les listes officielles, région par région

Au 30 octobre 2026, seize régions publient une liste d'organismes autorisés sur le site de leur DRAAF ou de leur DAAF. Les liens directs sont dans les sources, en bas de cette page.

Hauts-de-France : la page officielle explique le régime d'autorisation, mais aucune liste n'y était publiée le 30 octobre 2026. Guyane : aucune liste n'a été trouvée en ligne à cette date ; elle se demande à la DAAF.

En Île-de-France : Hygiène 14

Hygiène 14, marque de HNC SAS, figure dans l'arrêté préfectoral IDF-2026-07-28-00001 du 28 juillet 2026, publié par la DRIAAF Île-de-France, et est certifié Qualiopi.

La formation dure 14 heures : 10 heures à distance, à suivre de partout, puis 4 heures de pratique en salle à Paris 13e. Le prix est de 349 € net de taxe par stagiaire, attestation comprise. Les dates en salle sont publiées sur la page des dates et tarifs.

Le format et le prix

14 heures au total : 10 heures à distance, à votre rythme, puis 4 heures en salle avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, sans frais de dossier.

Nom officiel de la formation : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

M'inscrire maintenant

Textes de référence

À lire ensuite

Questions sur le choix d'un organisme

Peut-on faire la formation HACCP obligatoire entièrement en ligne ?
Non. L'article 2 de l'arrêté du 12 février 2024 impose au moins 2 heures en présence des stagiaires par période de 7 heures. Sur 14 heures, 4 heures au moins se font donc en salle.
Où trouver la liste des organismes autorisés ?
Sur le site de la DRAAF (ou de la DAAF outre-mer) de la région où l'organisme a son siège. Le préfet de région la publie au moins deux fois par an (article D. 233-12, III).
« Formation HACCP » est-il le nom officiel de la formation ?
Non. Le nom officiel est « formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale ». Un organisme autorisé doit l'employer (article D. 233-12, II, 2°).
Qui doit suivre la formation ?
Chaque établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée, sauf dispense : un diplôme listé par l'arrêté du 18 novembre 2024, ou trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire.
L'attestation a-t-elle une durée de validité ?
Non. Aucun texte ne lui donne de durée de validité : elle n'expire pas. Elle est acquise à la personne formée, pas à l'établissement.

Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.

10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 € net de taxe.

Commencer ma formationPoser une question