Formation hygiène alimentaire Fontainebleau (77300)
L'obligation vise les 172 établissements de restauration de Fontainebleau (77300) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Fontainebleau compte 15,7 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 172 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
15,7 établissements pour 1 000 habitants
Fontainebleau compte 245 établissements de bouche pour 15 583 habitants, soit 15,7 pour mille habitants. Le rapport de la Seine-et-Marne est de 7,2 : à population égale, la commune en compte 2,2 fois plus que la moyenne de son département.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 172 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Fontainebleau figure au rang 6 des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 83 sur 618 en Île-de-France.
Fontainebleau devant Avon, 245 adresses contre 90
Avon est la limitrophe la plus proche, à 4 km, et son tissu de bouche s'arrête à 90 établissements. Fontainebleau en réunit 2,7 fois plus, 245, pour une population de 15 583 habitants contre 13 651. Le classement départemental range Fontainebleau au 6e rang et Avon au 32e, sur 170 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Fontainebleau avec 106 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Avon. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Avon à 4 km, Bois-le-Roi à 6 km, Samois-sur-Seine à 6 km et Thomery à 7 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 188 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
29 débits de boissons dans le tissu de Fontainebleau
Fontainebleau compte 29 débits de boissons pour 245 établissements de bouche, soit 12 % du tissu, contre 8 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 106 restaurants traditionnels, 66 établissements de restauration rapide et 17 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
106 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
106 restaurants traditionnels, 43 % du tissu : à cette échelle, Fontainebleau n'a pas un commerce de restauration mais un secteur, avec des cuisines de tailles très différentes et autant de plans de maîtrise sanitaire à tenir séparément.
S'y ajoutent 66 adresses de restauration rapide, où la personne formée doit être désignée nommément et rester joignable pendant le service.
Établissements de bouche recensés à Fontainebleau
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 106 |
| établissements de restauration rapide | 66 |
| débits de boissons | 29 |
| boulangeries | 17 |
| traiteurs | 13 |
| autres services de restauration | 11 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| Total | 245 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 172 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Fontainebleau
Restaurants traditionnels
106 établissements à Fontainebleau, 43 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
66 établissements à Fontainebleau, 27 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
29 établissements à Fontainebleau, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
17 établissements à Fontainebleau, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Fontainebleau, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Fontainebleau, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
11 établissements à Fontainebleau, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fontainebleau, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 15 583 habitants
- Code postal 77300
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Avon · 4 km
- Bois-le-Roi · 6 km
- Samois-sur-Seine · 6 km
- Thomery · 7 km
- Vulaines-sur-Seine · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 245 établissements de Fontainebleau doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 172 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 245 au total : 106 restaurants traditionnels, 66 établissements de restauration rapide, 29 débits de boissons et 17 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Qui former dans un des 106 restaurants de Fontainebleau ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 106 restaurants de Fontainebleau. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Pourquoi 15,7 établissements pour mille habitants à Fontainebleau ?
- La base SIRENE recense 245 établissements de bouche pour 15 583 habitants, soit 15,7 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 172 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.