Formation hygiène alimentaire Avon (77210)

90 établissements de bouche à Avon, 17 à Thomery à 3 km : le tissu de la commune vaut 5,3 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 13 651 habitants contre 3 384. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Avon précède Thomery de 81 places, rang 32 contre rang 113.

Dans un rayon de 5 km autour d'Avon, Thomery à 3 km, Samoreau à 3 km, Fontainebleau à 4 km et Vulaines-sur-Seine à 4 km totalisent 302 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.

34 établissements de restauration rapide à Avon servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.

Juste derrière, 26 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. 8 % du tissu d'Avon relève de l'activité de restauration, pour 3 % en Seine-et-Marne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.

34 établissements de restauration rapide et 26 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 90 adresses de bouche d'Avon, avec 1,3 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.

Viennent ensuite 8 débits de boissons, 8 boulangeries et 7 autres services de restauration. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.

Traiteurs ne pèsent à Avon que 3 % du tissu, avec 3 adresses, contre 9 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.

Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Avon, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.