Hygiène 14
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Formation hygiène alimentaire Héricy (77850)

Héricy (77850) compte 9 établissements de bouche, dont 2 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.

Avec 9 adresses de bouche, Héricy tient en une rue quand sa limitrophe Avon en compte 90. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.

2 familles absentes du tissu de Héricy

Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à Héricy. La base SIRENE n'y recense ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.

Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 1 adresse, 11 % du tissu, quand le département en compte 39 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.

Les 9 établissements de bouche de Héricy

La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Héricy (77850), pour 2 507 habitants : 3 traiteurs, 2 débits de boissons, 2 boulangeries et 1 restaurant traditionnel. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.

Traiteur y occupe la première place avec 3 adresses sur 9, et la base ne recense dans la commune ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration.

La limitrophe la mieux dotée est Avon, à 5 km, avec 90 établissements de bouche, soit 10 fois le tissu de Héricy.

L'offre de bouche du secteur se trouve à Vulaines-sur-Seine

Le commerce de bouche du secteur est concentré à Vulaines-sur-Seine, à 1 km : 22 établissements là-bas, 9 ici, pour 2 507 habitants à Héricy. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 97 pour Vulaines-sur-Seine, 139 pour Héricy sur 170 communes.

Traiteurs dominent à Héricy, 3 adresses ; à Vulaines-sur-Seine, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.

Le premier cercle, Vulaines-sur-Seine à 1 km, Samoreau à 3 km, Samois-sur-Seine à 3 km et Champagne-sur-Seine à 4 km, réunit 179 adresses de bouche pour 9 à Héricy. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.

9 adresses pour 2 507 habitants

Héricy et ses 2 507 habitants comptent 9 adresses de bouche, soit 3,6 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.

139e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Héricy est 558e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.

Établissements de bouche recensés à Héricy

ActivitéNombre
traiteurs3
débits de boissons2
boulangeries2
restaurants traditionnels1
établissements de restauration rapide1
Total9
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)2

Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

Par type d'établissement à Héricy

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis Héricy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

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La commune

Communes voisines

Le cadre, en six lignes

Textes
décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
Champ
établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
Qui
une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
Durée
14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
Validité
aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
Contrôle
attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
Prix
349 € par personne, exonérés de TVA

Questions fréquentes

Lesquels des 9 commerces de Héricy sont soumis à l'obligation ?
Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 2 : la base SIRENE recense 3 traiteurs, 2 débits de boissons, 2 boulangeries et 1 restaurant traditionnel. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
Les 3 traiteurs de Héricy sont-ils tenus à la formation d'un restaurant ?
Non, sous le code 56.21Z : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 range expressément les traiteurs immatriculés en 56.21 parmi les établissements non concernés. Les 3 traiteurs de Héricy peuvent la suivre par choix : 14 heures dont 4 en présentiel, où le refroidissement rapide et le transport en température sont travaillés en mise en situation.
Les 9 établissements de Héricy sont-ils réellement contrôlés ?
Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 9 adresses de Héricy relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.

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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

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