Formation hygiène alimentaire Bois-le-Roi (77590)
Sur les 36 adresses de bouche de Bois-le-Roi (77590), 21 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Les débits de boissons pèsent à Bois-le-Roi plus lourd que dans le reste de la Seine-et-Marne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
7 débits de boissons dans le tissu de Bois-le-Roi
Bois-le-Roi compte 7 débits de boissons pour 36 établissements de bouche, soit 19 % du tissu, contre 8 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 15 restaurants traditionnels, 6 établissements de restauration rapide et 3 autres services de restauration. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Le creux de Bois-le-Roi : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Bois-le-Roi que 17 % du tissu, avec 6 adresses, contre 39 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Bois-le-Roi entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
2,0 fois le tissu de Chartrettes, à 2 km
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 36 adresses à Bois-le-Roi pour 6 072 habitants, contre 18 à Chartrettes et ses 2 633 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Bois-le-Roi au 67e rang et Chartrettes au 107e, sur 170 communes couvertes ici.
Chartrettes à 2 km, Livry-sur-Seine à 4 km, Samois-sur-Seine à 4 km et La Rochette à 5 km : ces 5 limitrophes rassemblent 307 établissements de bouche, quand Bois-le-Roi en compte 36. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Ce que 15 restaurants traditionnels changent à Bois-le-Roi
42 % du tissu de Bois-le-Roi tient en 15 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Viennent ensuite 7 débits de boissons, que l'obligation ne vise pas sous leur code 56.30Z.
Établissements de bouche recensés à Bois-le-Roi
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 15 |
| débits de boissons | 7 |
| établissements de restauration rapide | 6 |
| autres services de restauration | 3 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 36 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 21 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Bois-le-Roi
Restaurants traditionnels
15 établissements à Bois-le-Roi, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Bois-le-Roi, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
7 établissements à Bois-le-Roi, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Bois-le-Roi, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Bois-le-Roi, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Bois-le-Roi, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Bois-le-Roi, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bois-le-Roi, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 6 072 habitants
- Code postal 77590
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Chartrettes · 2 km
- Livry-sur-Seine · 4 km
- Samois-sur-Seine · 4 km
- La Rochette · 5 km
- Fontainebleau · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Bois-le-Roi ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 21 sur les 36 adresses de bouche : 15 restaurants traditionnels, 7 débits de boissons, 6 établissements de restauration rapide et 3 autres services de restauration. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Le gérant d'un des 15 restaurants de Bois-le-Roi doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 15 restaurants de Bois-le-Roi. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 42 % du tissu de Bois-le-Roi, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 42 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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