Formation hygiène alimentaire La Rochette (77000)
La Rochette (77000) compte 10 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 13 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
13 adresses de bouche pour 3 932 habitants : le tissu de la Rochette est plus court que ce que la moyenne de la Seine-et-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
13 adresses pour 3 932 habitants
La Rochette et ses 3 932 habitants comptent 13 adresses de bouche, soit 3,3 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
Le classement place La Rochette au 127e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 522e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
6 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 6 établissements, la restauration rapide occupe 46 % des adresses de la Rochette. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 4 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit.
Le tissu de bouche de la Rochette en 13 adresses
Sur 13 adresses de bouche, 6 établissements de restauration rapide et 4 restaurants traditionnels : La Rochette compte 1,5 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 1 boulangerie, 1 boucherie ou charcuterie et 1 traiteur. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
2 familles absentes du tissu de la Rochette
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 5 sont représentées à la Rochette. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 11 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à la Rochette entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à la Rochette
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 6 |
| restaurants traditionnels | 4 |
| boulangeries | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 13 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 10 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à la Rochette
Restaurants traditionnels
4 établissements à la Rochette, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à la Rochette, 46 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à la Rochette, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à la Rochette, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à la Rochette, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis La Rochette, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 932 habitants
- Code postal 77000
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Livry-sur-Seine · 2 km
- Dammarie-les-Lys · 3 km
- Chartrettes · 4 km
- Le Mée-sur-Seine · 4 km
- Melun · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à la Rochette ?
- 10 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 13 que recense la base SIRENE (6 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels, 1 boulangerie et 1 boucherie ou charcuterie), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 6 adresses de restauration rapide de la Rochette doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 46 % du tissu de la Rochette contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 127e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 13 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à la Rochette que dans la commune classée première de la Seine-et-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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