Formation hygiène alimentaire Melun (77000)
Melun (77000) compte 454 établissements de bouche, soit 9,9 pour mille habitants. Les 342 immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent chacun compter une personne formée : 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Melun compte 9,9 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 342 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Melun devant Le Mée-sur-Seine, 454 adresses contre 106
454 établissements de bouche à Melun, 106 au Mée-sur-Seine à 2 km : le tissu de la commune vaut 4,3 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 45 995 habitants contre 19 527. 24 places séparent les deux communes au classement de la Seine-et-Marne : 2e rang pour Melun, 26e pour Le Mée-sur-Seine.
Le Mée-sur-Seine à 2 km, Rubelles à 3 km, Vert-Saint-Denis à 3 km et Dammarie-les-Lys à 4 km : ces limitrophes, à 4 km au plus, réunissent 354 établissements de bouche.
9,9 établissements pour 1 000 habitants
Pour 45 995 habitants, Melun recense 454 établissements de bouche, soit 9,9 pour mille quand son département s'établit à 7,2. À population égale, cela fait 1,4 fois la moyenne départementale.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 342 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Melun figure au rang 2 des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 38 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de restauration rapide à Melun : 45 % des adresses
204 adresses de restauration rapide, 45 % du tissu de Melun : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 137 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Le tissu de bouche de Melun en 454 adresses
Sur 454 adresses de bouche, 204 établissements de restauration rapide et 137 restaurants traditionnels : Melun compte 1,5 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Viennent ensuite 36 débits de boissons, 32 boulangeries et 19 boucheries et charcuteries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Établissements de bouche recensés à Melun
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 204 |
| restaurants traditionnels | 137 |
| débits de boissons | 36 |
| boulangeries | 32 |
| boucheries et charcuteries | 19 |
| traiteurs | 17 |
| autres services de restauration | 8 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 454 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 342 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 6 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Melun
Restaurants traditionnels
137 établissements à Melun, 30 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
204 établissements à Melun, 45 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
36 établissements à Melun, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
32 établissements à Melun, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
19 établissements à Melun, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
17 établissements à Melun, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Melun, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
8 établissements à Melun, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Melun, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 45 995 habitants
- Code postal 77000
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Le Mée-sur-Seine · 2 km
- Rubelles · 3 km
- Vert-Saint-Denis · 3 km
- Dammarie-les-Lys · 4 km
- La Rochette · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 454 adresses de bouche de Melun sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 454 : 204 établissements de restauration rapide, 137 restaurants traditionnels, 36 débits de boissons et 32 boulangeries. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 342 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 204 adresses rapides de Melun peut-elle mutualiser la formation ?
- Non. Chacun des 204 établissements de restauration rapide de Melun doit compter sa propre personne formée : l'obligation se compte par établissement, pas par entreprise ni par enseigne. Une attestation détenue au siège ne couvre aucun point de vente.
- Pourquoi 9,9 établissements pour mille habitants à Melun ?
- La base SIRENE recense 454 établissements de bouche pour 45 995 habitants, soit 9,9 pour mille contre 7,2 de la Seine-et-Marne. Ce que cela change pour un gérant tient en une ligne : 342 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 454 adresses de Melun forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Melun doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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