Formation hygiène alimentaire Rubelles (77950)
Sur les 19 adresses de bouche de Rubelles (77950), 12 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 19 établissements pour 3 537 habitants, Rubelles présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Établissements de restauration rapide à Rubelles : 42 % des adresses
La vente à emporter tient 42 % des adresses de Rubelles, 8 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Loin derrière, 4 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Rubelles devant Maincy, 19 adresses contre 10
19 établissements de bouche à Rubelles, 10 à Maincy à 2 km : le tissu de la commune vaut 1,9 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 3 537 habitants contre 1 828. Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Rubelles précède Maincy de 32 places, rang 103 contre rang 135.
Le premier cercle, Maincy à 2 km, Melun à 3 km, Vert-Saint-Denis à 4 km et Le Mée-sur-Seine à 5 km, réunit 696 adresses de bouche pour 19 à Rubelles. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
8 établissements de restauration rapide à Rubelles
8 établissements de restauration rapide contre 4 restaurants traditionnels : Rubelles compte 2,0 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,4.
À elle seule, la restauration rapide occupe 42 % du tissu. Le solde, 11 adresses, se répartit entre 2 débits de boissons, 2 traiteurs et 2 autres services de restauration.
19 adresses pour 3 537 habitants
3 537 habitants, 19 établissements de bouche : Rubelles compte 5,4 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Rubelles arrive au rang 103, et au rang 457 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Rubelles
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 8 |
| restaurants traditionnels | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| traiteurs | 2 |
| autres services de restauration | 2 |
| boulangeries | 1 |
| Total | 19 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 12 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Rubelles
Restaurants traditionnels
4 établissements à Rubelles, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
8 établissements à Rubelles, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Rubelles, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Rubelles, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Rubelles, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Rubelles, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Rubelles, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 537 habitants
- Code postal 77950
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Maincy · 2 km
- Melun · 3 km
- Vert-Saint-Denis · 4 km
- Le Mée-sur-Seine · 5 km
- Vaux-le-Pénil · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 19 commerces de bouche de Rubelles sont-ils tous concernés ?
- Non, 12 sur 19 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 8 établissements de restauration rapide, 4 restaurants traditionnels, 2 débits de boissons et 2 traiteurs.
- Les 8 adresses de restauration rapide de Rubelles doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 42 % du tissu de Rubelles contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 103e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Rubelles arrive au rang 103 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 19 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.