Formation hygiène alimentaire Vert-Saint-Denis (77240)
Sur les 67 adresses de bouche de Vert-Saint-Denis (77240), 49 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
67 établissements de bouche à Vert-Saint-Denis, dont 28 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de la Seine-et-Marne. L'obligation en vise 49, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Ce que 28 établissements de restauration rapide changent à Vert-Saint-Denis
Avec 28 établissements, la restauration rapide occupe 42 % des adresses de Vert-Saint-Denis. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Presque autant de restaurants traditionnels, 21, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir.
Le tissu de bouche de Vert-Saint-Denis en 67 adresses
28 établissements de restauration rapide et 21 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 67 adresses de bouche de Vert-Saint-Denis, avec 1,3 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de la Seine-et-Marne est de 1,4.
Le reste se répartit entre 8 boulangeries, 4 boucheries et charcuteries et 4 traiteurs. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Aucun établissement à Vert-Saint-Denis dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel à Vert-Saint-Denis : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Débits de boissons sont présentes mais rares, 2 adresses pour 3 % du tissu contre 8 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
7,2 adresses pour mille habitants, contre 6,3 à Cesson
Les tissus sont proches en volume, 67 adresses ici et 71 à Cesson à 3 km, mais pas en densité : 7,2 établissements pour mille habitants à Vert-Saint-Denis contre 6,3 chez sa limitrophe.
Cesson devance Vert-Saint-Denis au classement départemental, rang 38 contre rang 40 sur 170 communes couvertes ici.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 764 établissements de bouche, soit 11 fois le tissu de Vert-Saint-Denis : Cesson à 3 km, Le Mée-sur-Seine à 3 km, Melun à 3 km et Rubelles à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Établissements de bouche recensés à Vert-Saint-Denis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 28 |
| restaurants traditionnels | 21 |
| boulangeries | 8 |
| boucheries et charcuteries | 4 |
| traiteurs | 4 |
| débits de boissons | 2 |
| Total | 67 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 49 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Vert-Saint-Denis
Restaurants traditionnels
21 établissements à Vert-Saint-Denis, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
28 établissements à Vert-Saint-Denis, 42 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Vert-Saint-Denis, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Vert-Saint-Denis, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
4 établissements à Vert-Saint-Denis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements à Vert-Saint-Denis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vert-Saint-Denis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 9 291 habitants
- Code postal 77240
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Cesson · 3 km
- Le Mée-sur-Seine · 3 km
- Melun · 3 km
- Rubelles · 4 km
- Savigny-le-Temple · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Vert-Saint-Denis est-il concerné comme les autres ?
- Les 49 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 28 établissements de restauration rapide, 21 restaurants traditionnels, 8 boulangeries et 4 boucheries et charcuteries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Vert-Saint-Denis ?
- Oui. La restauration rapide pèse 42 % du tissu de Vert-Saint-Denis contre 39 % en Seine-et-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Sur les 67 établissements de Vert-Saint-Denis, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 67 adresses de Vert-Saint-Denis.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.