Formation hygiène alimentaire Cesson (77240)
L'obligation vise les 51 établissements de restauration de Cesson (77240) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
71 adresses de bouche à Cesson, dont 34 établissements de restauration rapide : la commune compte 2,1 établissement de vente rapide par restaurant à table, quand le département en compte 1,4.
34 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
Avec 34 établissements, la restauration rapide occupe 48 % des adresses de Cesson. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 16 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
34 établissements de restauration rapide à Cesson
La base SIRENE recense 34 établissements de restauration rapide à Cesson pour 16 restaurants traditionnels, soit 2,1 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,4 pour un à l'échelle de la Seine-et-Marne.
À elle seule, la restauration rapide occupe 48 % du tissu. Le solde, 37 adresses, se répartit entre 8 traiteurs, 6 boulangeries et 3 débits de boissons.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Savigny-le-Temple
Cesson pèse 71 adresses de bouche pour 11 222 habitants ; sa limitrophe Savigny-le-Temple, à 2 km, en aligne 114. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Cesson occupe le 38e rang, 13 places derrière Savigny-le-Temple.
Savigny-le-Temple à 2 km, Nandy à 3 km, Vert-Saint-Denis à 3 km et Seine-Port à 3 km : ces 5 limitrophes rassemblent 324 établissements de bouche, quand Cesson en compte 71. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
Cesson au rang 38 de la Seine-et-Marne
Avec 71 établissements de bouche pour 11 222 habitants, Cesson affiche 6,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Le classement place Cesson au 38e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 251e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Cesson
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 34 |
| restaurants traditionnels | 16 |
| traiteurs | 8 |
| boulangeries | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 71 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 51 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Cesson
Restaurants traditionnels
16 établissements à Cesson, 23 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
34 établissements à Cesson, 48 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Cesson, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
6 établissements à Cesson, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Cesson, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Cesson, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Cesson, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Cesson, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 222 habitants
- Code postal 77240
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Savigny-le-Temple · 2 km
- Nandy · 3 km
- Vert-Saint-Denis · 3 km
- Seine-Port · 3 km
- Le Mée-sur-Seine · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Cesson est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 51 sur 71 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Cesson ?
- Tous. Avec 48 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Cesson ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 48 % du tissu de Cesson, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 48 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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