Formation hygiène alimentaire Vaux-le-Pénil (77000)
Sur les 59 adresses de bouche de Vaux-le-Pénil (77000), 39 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 59 établissements pour 11 474 habitants, Vaux-le-Pénil présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Vaux-le-Pénil devant Livry-sur-Seine, 59 adresses contre 8
Livry-sur-Seine est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 8 établissements. Vaux-le-Pénil en réunit 7,4 fois plus, 59, pour une population de 11 474 habitants contre 2 226. Le classement départemental range Vaux-le-Pénil au 43e rang et Livry-sur-Seine au 154e, sur 170 communes couvertes ici.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 503 établissements de bouche, soit 8,5 fois le tissu de Vaux-le-Pénil : Livry-sur-Seine à 2 km, Chartrettes à 3 km, Maincy à 3 km et Melun à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Établissements de restauration rapide à Vaux-le-Pénil : 47 % des adresses
La vente à emporter tient 47 % des adresses de Vaux-le-Pénil, 28 établissements. Elle rallonge le délai entre la préparation et la consommation, et c'est ce délai que les relevés de température et les dates de vie doivent encadrer.
Loin derrière, 11 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
28 établissements de restauration rapide à Vaux-le-Pénil
La base SIRENE recense 28 établissements de restauration rapide à Vaux-le-Pénil pour 11 restaurants traditionnels, soit 2,5 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,4 pour un à l'échelle de la Seine-et-Marne.
À elle seule, la restauration rapide occupe 47 % du tissu. Le solde, 31 adresses, se répartit entre 8 boulangeries, 5 autres services de restauration et 3 débits de boissons.
5,1 adresses de bouche pour mille habitants à Vaux-le-Pénil
Pour 11 474 habitants, Vaux-le-Pénil compte 59 établissements de bouche, soit 5,1 pour mille habitants quand le rapport de la Seine-et-Marne atteint 7,2. À population égale, le département en compte 1,4 fois plus.
Sur les 170 communes de la Seine-et-Marne que couvre ce site, Vaux-le-Pénil arrive au rang 43, et au rang 280 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Vaux-le-Pénil
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 28 |
| restaurants traditionnels | 11 |
| boulangeries | 8 |
| autres services de restauration | 5 |
| débits de boissons | 3 |
| traiteurs | 3 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 59 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 39 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Vaux-le-Pénil
Restaurants traditionnels
11 établissements à Vaux-le-Pénil, 19 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
28 établissements à Vaux-le-Pénil, 47 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Vaux-le-Pénil, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
8 établissements à Vaux-le-Pénil, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Vaux-le-Pénil, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Vaux-le-Pénil, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Vaux-le-Pénil, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vaux-le-Pénil, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 474 habitants
- Code postal 77000
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Livry-sur-Seine · 2 km
- Chartrettes · 3 km
- Maincy · 3 km
- Melun · 4 km
- La Rochette · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Vaux-le-Pénil ?
- Non, 39 sur 59 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 28 établissements de restauration rapide, 11 restaurants traditionnels, 8 boulangeries et 5 autres services de restauration.
- Les 28 adresses de restauration rapide de Vaux-le-Pénil doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 47 % du tissu contre 39 % en Seine-et-Marne, la vente à emporter est un format courant à Vaux-le-Pénil ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Le rang 43 de la Seine-et-Marne change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 59 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Vaux-le-Pénil que dans la commune classée première de la Seine-et-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.