Formation hygiène alimentaire Chartrettes (77590)
Sur les 18 adresses de bouche de Chartrettes (77590), 11 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Chartrettes fait exception à la tendance de son département : la restauration traditionnelle y devance la restauration rapide, avec 7 adresses contre 4. L'obligation, elle, ne fait pas de différence entre les deux.
7 restaurants contre 4 adresses rapides à Chartrettes
La commune compte 0,6 adresse de vente rapide par restaurant à table, contre 1,4 en Seine-et-Marne : 7 restaurants traditionnels pour 4 adresses de restauration rapide.
Dans le détail : 7 restaurants traditionnels, 4 établissements de restauration rapide, 3 boulangeries et 2 débits de boissons. Le service à table occupe 39 % des 18 adresses, quand la moyenne départementale s'arrête à 28 %.
18 adresses ici, 36 à Bois-le-Roi à 2 km
À 2 km de Chartrettes, Bois-le-Roi réunit 36 établissements de bouche quand la commune en compte 18, soit 2,0 fois moins. Les 2 633 habitants de Chartrettes se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 67 pour Bois-le-Roi, 107 pour Chartrettes sur 170 communes.
Le premier cercle, Bois-le-Roi à 2 km, Livry-sur-Seine à 2 km, Vaux-le-Pénil à 3 km et La Rochette à 4 km, réunit 139 adresses de bouche pour 18 à Chartrettes. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Restaurants traditionnels à Chartrettes : 39 % des adresses
39 % du tissu de Chartrettes tient en 7 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
En second rang, 4 adresses de restauration rapide, dont la rotation des équipes rend la désignation du gérant plus sûre que celle d'un salarié.
2 familles absentes du tissu de Chartrettes
Ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Chartrettes, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 7 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Chartrettes entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Établissements de bouche recensés à Chartrettes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 7 |
| établissements de restauration rapide | 4 |
| boulangeries | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| traiteurs | 2 |
| Total | 18 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 11 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Chartrettes
Restaurants traditionnels
7 établissements à Chartrettes, 39 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Chartrettes, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements à Chartrettes, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
3 établissements à Chartrettes, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Chartrettes, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chartrettes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 633 habitants
- Code postal 77590
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Bois-le-Roi · 2 km
- Livry-sur-Seine · 2 km
- Vaux-le-Pénil · 3 km
- La Rochette · 4 km
- Samois-sur-Seine · 6 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 18 commerces de bouche de Chartrettes sont-ils tous concernés ?
- 11 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 18 que recense la base SIRENE (7 restaurants traditionnels, 4 établissements de restauration rapide, 3 boulangeries et 2 débits de boissons), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 7 restaurants de Chartrettes ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 7 restaurants de Chartrettes. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de restaurant, 39 % du tissu de Chartrettes, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Chartrettes, 39 % du tissu en restaurant contre 28 % en Seine-et-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.