Formation hygiène alimentaire Dammarie-les-Lys (77190)
L'obligation vise les 94 établissements de restauration de Dammarie-les-Lys (77190) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
149 établissements de bouche à Dammarie-les-Lys, dont 57 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 0,9 fois la moyenne de la Seine-et-Marne. 94 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Ce que 57 établissements de restauration rapide changent à Dammarie-les-Lys
57 établissements de restauration rapide à Dammarie-les-Lys servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 36, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir.
Le tissu de bouche de Dammarie-les-Lys en 149 adresses
Sur 149 adresses de bouche, 57 établissements de restauration rapide et 36 restaurants traditionnels : Dammarie-les-Lys compte 1,6 adresse rapide par restaurant, contre 1,4 en Seine-et-Marne.
Le reste se répartit entre 15 boulangeries, 14 traiteurs et 12 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
6,3 adresses pour mille habitants, contre 5,4 au Mée-sur-Seine
Dammarie-les-Lys et Le Mée-sur-Seine, séparées de 3 km, comptent 149 et 106 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 6,3 adresses pour mille habitants ici, 5,4 chez la voisine.
Au classement des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, Dammarie-les-Lys précède Le Mée-sur-Seine de 10 places, rang 16 contre rang 26.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 620 établissements de bouche, soit 4,2 fois le tissu de Dammarie-les-Lys : Le Mée-sur-Seine à 3 km, La Rochette à 3 km, Boissise-le-Roi à 4 km et Melun à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Dammarie-les-Lys au rang 16 de la Seine-et-Marne
Avec 149 établissements de bouche pour 23 559 habitants, Dammarie-les-Lys affiche 6,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de la Seine-et-Marne, qui s'établit à 7,2.
Dammarie-les-Lys figure au rang 16 des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 154 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Dammarie-les-Lys
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 57 |
| restaurants traditionnels | 36 |
| boulangeries | 15 |
| traiteurs | 14 |
| débits de boissons | 12 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 149 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 94 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Dammarie-les-Lys
Restaurants traditionnels
36 établissements à Dammarie-les-Lys, 24 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
57 établissements à Dammarie-les-Lys, 38 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Dammarie-les-Lys, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
15 établissements à Dammarie-les-Lys, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Dammarie-les-Lys, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
14 établissements à Dammarie-les-Lys, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Dammarie-les-Lys, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Dammarie-les-Lys, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Dammarie-les-Lys, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 23 559 habitants
- Code postal 77190
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Le Mée-sur-Seine · 3 km
- La Rochette · 3 km
- Boissise-le-Roi · 4 km
- Melun · 4 km
- Pringy · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Dammarie-les-Lys est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 94 sur 149 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 57 points de restauration rapide de Dammarie-les-Lys sont-ils tous concernés ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 57 les adresses concernées de Dammarie-les-Lys, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Sur les 149 établissements de Dammarie-les-Lys, que devient l'attestation si le salarié part ?
- L'attestation n'expire pas, mais elle suit la personne. Si elle quitte l'établissement, celui-ci n'a plus de personne formée et doit en former une autre. C'est le cas le plus fréquent parmi les 149 établissements de Dammarie-les-Lys qui se croient en règle avec une attestation ancienne.
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