Formation hygiène alimentaire Boissise-le-Roi (77310)
Boissise-le-Roi (77310) compte 8 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 17 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
17 adresses de bouche pour 3 941 habitants : le tissu de Boissise-le-Roi est plus court que ce que la moyenne de la Seine-et-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
77 habitants de plus à Boissise-le-Roi, 13 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Boissise-le-Roi dépasse Pringy de 77 habitants mais compte 17 établissements de bouche contre 30 chez sa limitrophe, à 1 km. La densité tranche, 4,3 pour mille ici contre 7,8 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 76 pour Pringy, 111 pour Boissise-le-Roi sur 170 communes.
Établissements de restauration rapide dominent à Boissise-le-Roi, 6 adresses ; à Pringy, ce sont les restaurants traditionnels. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Pringy à 1 km, Dammarie-les-Lys à 4 km, Saint-Fargeau-Ponthierry à 4 km et Perthes à 4 km : ces 5 limitrophes rassemblent 280 établissements de bouche, quand Boissise-le-Roi en compte 17. Une session de présentiel se remplit sur ce périmètre, pas sur une seule commune.
4,3 adresses de bouche pour mille habitants à Boissise-le-Roi
3 941 habitants, 17 établissements de bouche : Boissise-le-Roi compte 4,3 adresses pour mille habitants là où son département en compte 7,2. Le tissu de bouche y est plus court que la moyenne.
Le classement place Boissise-le-Roi au 111e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 479e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le creux de Boissise-le-Roi : restaurants traditionnels
Restaurants traditionnels ne pèsent à Boissise-le-Roi que 12 % du tissu, avec 2 adresses, contre 28 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Boissise-le-Roi entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
6 établissements de restauration rapide à Boissise-le-Roi
6 établissements de restauration rapide contre 2 restaurants traditionnels : Boissise-le-Roi compte 3,0 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,4.
Cette famille représente à elle seule 35 % des établissements de la commune. Les 11 autres se partagent entre 3 débits de boissons, 2 boucheries et charcuteries et 2 traiteurs.
Établissements de bouche recensés à Boissise-le-Roi
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 6 |
| débits de boissons | 3 |
| restaurants traditionnels | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| boulangeries | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 17 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 8 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Boissise-le-Roi
Restaurants traditionnels
2 établissements à Boissise-le-Roi, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
6 établissements à Boissise-le-Roi, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
3 établissements à Boissise-le-Roi, 18 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Boissise-le-Roi, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Boissise-le-Roi, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Boissise-le-Roi, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Boissise-le-Roi, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Boissise-le-Roi, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 3 941 habitants
- Code postal 77310
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Pringy · 1 km
- Dammarie-les-Lys · 4 km
- Saint-Fargeau-Ponthierry · 4 km
- Perthes · 4 km
- Seine-Port · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 17 commerces de bouche de Boissise-le-Roi sont-ils tous concernés ?
- 8 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 17 que recense la base SIRENE (6 établissements de restauration rapide, 3 débits de boissons, 2 restaurants traditionnels et 2 boucheries et charcuteries), relèvent des règles générales d'hygiène.
- Les 6 points de restauration rapide de Boissise-le-Roi sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 6 les établissements de restauration rapide de Boissise-le-Roi sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Une commune au 111e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 17 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Boissise-le-Roi que dans la commune classée première de la Seine-et-Marne, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
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