Formation hygiène alimentaire Perthes (77930)
Perthes (77930) compte 7 établissements de bouche, dont 3 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 7 adresses de bouche, Perthes tient en une rue quand sa limitrophe Dammarie-les-Lys en compte 149. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
2 familles absentes du tissu de Perthes
Ni débit de boissons, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela à Perthes, où 5 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 11 % du tissu de la Seine-et-Marne.
Restaurants traditionnels sont présentes mais rares, 1 adresse pour 14 % du tissu contre 28 % en Seine-et-Marne. Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour : le décret ne prévoit aucun délai de mise en conformité après le début d'activité.
3,4 adresses de bouche pour mille habitants à Perthes
Perthes et ses 2 073 habitants comptent 7 adresses de bouche, soit 3,4 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
161e sur 170 de la Seine-et-Marne et 590e sur 618 en Île-de-France : Perthes ferme la marche de son département pour le nombre d'établissements de bouche. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
7 adresses ici, 17 à Boissise-le-Roi à 4 km
À 4 km de Perthes, Boissise-le-Roi réunit 17 établissements de bouche quand la commune en compte 7, soit 2,4 fois moins. Les 2 073 habitants de Perthes se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 111 pour Boissise-le-Roi, 161 pour Perthes sur 170 communes.
Le premier cercle est plus étalé qu'en petite couronne : Boissise-le-Roi à 4 km, Pringy à 4 km, Chailly-en-Bière à 5 km et Dammarie-les-Lys à 7 km, jusqu'à 7 km. Ces 5 communes totalisent 299 établissements de bouche, et le trajet pèse dans le choix d'une date de présentiel.
Les 7 établissements de bouche de Perthes
La base SIRENE recense 7 établissements de bouche à Perthes (77930), pour 2 073 habitants : 2 établissements de restauration rapide, 2 boulangeries, 1 restaurant traditionnel et 1 boucherie ou charcuterie. Parmi elles, 3 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 3 attestations à détenir, une par établissement.
Établissement de restauration rapide y occupe la première place avec 2 adresses sur 7, et la base ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni autre service de restauration.
La limitrophe la mieux dotée est Dammarie-les-Lys, à 7 km, avec 149 établissements de bouche, soit 21 fois le tissu de Perthes.
Établissements de bouche recensés à Perthes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 2 |
| boulangeries | 2 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 7 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 3 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Perthes
Restaurants traditionnels
1 établissement à Perthes, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
2 établissements à Perthes, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Perthes, 29 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Perthes, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Perthes, 14 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Perthes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 073 habitants
- Code postal 77930
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Boissise-le-Roi · 4 km
- Pringy · 4 km
- Chailly-en-Bière · 5 km
- Dammarie-les-Lys · 7 km
- Saint-Fargeau-Ponthierry · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 7 commerces de Perthes sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 3 : la base SIRENE recense 2 établissements de restauration rapide, 2 boulangeries, 1 restaurant traditionnel et 1 boucherie ou charcuterie. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 2 adresses de restauration rapide de Perthes doivent-elles une personne formée ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 2 les établissements de restauration rapide de Perthes sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- Les 7 établissements de Perthes sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 7 adresses de Perthes relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de la Seine-et-Marne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.