Formation hygiène alimentaire Chailly-en-Bière (77930)
Sur les 25 adresses de bouche de Chailly-en-Bière (77930), 13 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Chailly-en-Bière compte 11,6 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,2 de la Seine-et-Marne : la commune sert plus large que sa propre population, et 13 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Dammarie-les-Lys
À 5 km de Chailly-en-Bière, Dammarie-les-Lys réunit 149 établissements de bouche quand la commune en compte 25, soit 6,0 fois moins. Les 2 162 habitants de Chailly-en-Bière se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Dammarie-les-Lys devance Chailly-en-Bière au classement départemental, rang 16 contre rang 85 sur 170 communes couvertes ici.
Restaurants traditionnels dominent à Chailly-en-Bière, 10 adresses ; à Dammarie-les-Lys, ce sont les établissements de restauration rapide. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Les limitrophes s'étirent jusqu'à 7 km : Dammarie-les-Lys à 5 km, La Rochette à 5 km, Perthes à 5 km et Boissise-le-Roi à 6 km. Elles réunissent 222 établissements de bouche, et à cette distance la demi-journée en salle se planifie comme un déplacement, pas comme une course.
Aucun établissement à Chailly-en-Bière dans boucheries et charcuteries
Une seule famille manque à l'appel à Chailly-en-Bière : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans boucheries et charcuteries, quand cette activité représente 4 % du tissu de la Seine-et-Marne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 3 adresses, 12 % du tissu, quand le département en compte 39 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
11,6 établissements pour 1 000 habitants
Chailly-en-Bière compte 25 adresses de bouche pour 2 162 habitants, soit 11,6 pour mille contre 7,2 en Seine-et-Marne. Sur une petite population, un tel écart se voit à l'échelle de la rue.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 13 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Le classement place Chailly-en-Bière au 85e rang de la Seine-et-Marne, sur 170 communes couvertes, et au 416e sur 618 en Île-de-France.
4 débits de boissons dans le tissu de Chailly-en-Bière
Chailly-en-Bière compte 4 débits de boissons pour 25 établissements de bouche, soit 16 % du tissu, contre 8 % en Seine-et-Marne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 10 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 3 traiteurs. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Établissements de bouche recensés à Chailly-en-Bière
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 10 |
| débits de boissons | 4 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| traiteurs | 3 |
| autres services de restauration | 3 |
| boulangeries | 2 |
| Total | 25 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 13 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Chailly-en-Bière
Restaurants traditionnels
10 établissements à Chailly-en-Bière, 40 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements à Chailly-en-Bière, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Chailly-en-Bière, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Chailly-en-Bière, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
3 établissements à Chailly-en-Bière, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Chailly-en-Bière, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chailly-en-Bière, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 162 habitants
- Code postal 77930
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Dammarie-les-Lys · 5 km
- La Rochette · 5 km
- Perthes · 5 km
- Boissise-le-Roi · 6 km
- Bois-le-Roi · 7 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 25 commerces de bouche de Chailly-en-Bière sont-ils tous concernés ?
- Non, 13 sur 25 au relevé de la base SIRENE : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le tissu compte 10 restaurants traditionnels, 4 débits de boissons, 3 établissements de restauration rapide et 3 traiteurs.
- Le gérant d'un des 10 restaurants de Chailly-en-Bière doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 10 restaurants traditionnels de Chailly-en-Bière, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 25 établissements de Chailly-en-Bière doivent-ils aller jusqu'à Dammarie-les-Lys, à 5 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 222 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Dammarie-les-Lys, à 5 km.
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