Formation hygiène alimentaire Saint-Fargeau-Ponthierry (77310)
À Saint-Fargeau-Ponthierry (77310), les 56 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Avec 78 établissements pour 15 724 habitants, Saint-Fargeau-Ponthierry présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
Saint-Fargeau-Ponthierry devant Seine-Port, 78 adresses contre 16
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 78 adresses à Saint-Fargeau-Ponthierry pour 15 724 habitants, contre 16 à Seine-Port et ses 1 742 habitants, à 2 km. Le classement départemental range Saint-Fargeau-Ponthierry au 36e rang et Seine-Port au 118e, sur 170 communes couvertes ici.
Seine-Port à 2 km, Pringy à 3 km, Le Coudray-Montceaux à 3 km et Boissise-le-Roi à 4 km : ces limitrophes, à 5 km au plus, réunissent 153 établissements de bouche.
Un tissu partagé entre 27 et 29 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Saint-Fargeau-Ponthierry : 27 adresses de restauration rapide et 29 restaurants traditionnels, sur 78 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,4 pour un.
Le reste du tissu tient en 8 traiteurs, 5 boulangeries et 4 débits de boissons.
78 adresses pour 15 724 habitants
Saint-Fargeau-Ponthierry compte 5,0 adresses de bouche pour mille habitants, 78 pour une population de 15 724. Son département en compte 7,2 pour mille, soit 1,5 fois plus à population égale.
36e des 170 communes de la Seine-et-Marne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Saint-Fargeau-Ponthierry est 242e sur 618 à l'échelle régionale. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Restaurants traditionnels à Saint-Fargeau-Ponthierry : 37 % des adresses
La restauration à l'assiette tient 37 % du tissu de Saint-Fargeau-Ponthierry, avec 29 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 27 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Établissements de bouche recensés à Saint-Fargeau-Ponthierry
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 29 |
| établissements de restauration rapide | 27 |
| traiteurs | 8 |
| boulangeries | 5 |
| débits de boissons | 4 |
| autres services de restauration | 3 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 78 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 56 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Saint-Fargeau-Ponthierry
Restaurants traditionnels
29 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 37 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
27 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
4 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
5 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Saint-Fargeau-Ponthierry, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Saint-Fargeau-Ponthierry, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 15 724 habitants
- Code postal 77310
- Seine-et-Marne
Communes voisines
- Seine-Port · 2 km
- Pringy · 3 km
- Le Coudray-Montceaux · 3 km
- Boissise-le-Roi · 4 km
- Cesson · 5 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 78 établissements de Saint-Fargeau-Ponthierry sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 56 sur 78 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Qui former dans un des 29 restaurants de Saint-Fargeau-Ponthierry ?
- Pas nécessairement. Sur les 29 restaurants traditionnels de Saint-Fargeau-Ponthierry, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Une commune au 36e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Saint-Fargeau-Ponthierry arrive au rang 36 des 170 communes de la Seine-et-Marne pour le nombre d'établissements, avec 78 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.