Formation hygiène alimentaire Le Coudray-Montceaux (91830)
19 établissements de bouche au Coudray-Montceaux (91830), 6 restaurants traditionnels en tête : l'obligation vise 9 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Une personne formée dans chacun, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
19 adresses de bouche pour 4 801 habitants : le tissu du Coudray-Montceaux est plus court que ce que la moyenne de l'Essonne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Saint-Fargeau-Ponthierry
Le Coudray-Montceaux pèse 19 adresses de bouche pour 4 801 habitants ; sa limitrophe Saint-Fargeau-Ponthierry, à 3 km, en aligne 78. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Sur les 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Le Coudray-Montceaux occupe le 81e rang, 45 places derrière Saint-Fargeau-Ponthierry.
Le premier cercle, Saint-Fargeau-Ponthierry à 3 km, Ormoy à 3 km, Mennecy à 4 km et Saintry-sur-Seine à 4 km, réunit 270 adresses de bouche pour 19 au Coudray-Montceaux. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Aucun établissement au Coudray-Montceaux dans autres services de restauration
Une seule famille manque à l'appel au Coudray-Montceaux : la base SIRENE n'y recense aucun établissement dans autres services de restauration, quand cette activité représente 3 % du tissu de l'Essonne. Les sept autres familles suivies sont présentes.
Le creux le plus net porte sur établissements de restauration rapide : 3 adresses, 16 % du tissu, quand le département en compte 41 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
4,0 adresses de bouche pour mille habitants au Coudray-Montceaux
Le Coudray-Montceaux et ses 4 801 habitants comptent 19 adresses de bouche, soit 4,0 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
81e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Le Coudray-Montceaux est 464e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le poids des traiteurs au Coudray-Montceaux
Sur les 19 établissements de bouche du Coudray-Montceaux, 4 sont des traiteurs, soit 21 % du tissu quand la moyenne de l'Essonne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 6 restaurants traditionnels, 3 établissements de restauration rapide et 2 débits de boissons.
Établissements de bouche recensés au Coudray-Montceaux
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 6 |
| traiteurs | 4 |
| établissements de restauration rapide | 3 |
| débits de boissons | 2 |
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 19 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 9 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement au Coudray-Montceaux
Restaurants traditionnels
6 établissements au Coudray-Montceaux, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
3 établissements au Coudray-Montceaux, 16 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
2 établissements au Coudray-Montceaux, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements au Coudray-Montceaux, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements au Coudray-Montceaux, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
4 établissements au Coudray-Montceaux, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Coudray-Montceaux, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 801 habitants
- Code postal 91830
- Essonne
Communes voisines
- Saint-Fargeau-Ponthierry · 3 km
- Ormoy · 3 km
- Mennecy · 4 km
- Saintry-sur-Seine · 4 km
- Villabé · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 19 commerces de bouche du Coudray-Montceaux sont-ils tous concernés ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 9 sur les 19 adresses de bouche : 6 restaurants traditionnels, 4 traiteurs, 3 établissements de restauration rapide et 2 débits de boissons. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- Qui former dans un des 6 restaurants du Coudray-Montceaux ?
- Pas nécessairement. Sur les 6 restaurants traditionnels du Coudray-Montceaux, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Les 19 établissements du Coudray-Montceaux doivent-ils aller jusqu'à Saint-Fargeau-Ponthierry, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 270 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Saint-Fargeau-Ponthierry, à 3 km.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.