Formation hygiène alimentaire Mennecy (91540)
L'obligation vise les 51 établissements de restauration de Mennecy (91540) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Le tissu de bouche de Mennecy tient en 84 adresses, 26 restaurants traditionnels en tête, soit 0,8 fois la moyenne de l'Essonne une fois rapporté aux habitants. Seuls les 51 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Mennecy devant Ormoy, 84 adresses contre 25
Ormoy est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 25 établissements. Mennecy en réunit 3,4 fois plus, 84, pour une population de 16 433 habitants contre 3 225. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Mennecy précède Ormoy de 43 places, rang 30 contre rang 73.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Mennecy avec 26 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à Ormoy. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Dans un rayon de 4 km autour de Mennecy, Ormoy à 2 km, Villabé à 3 km, Fontenay-le-Vicomte à 3 km et Chevannes à 3 km totalisent 121 établissements de bouche, le bassin naturel d'une même session de présentiel.
Un tissu partagé entre 25 et 26 adresses
Ni l'un ni l'autre ne l'emporte à Mennecy : 25 adresses de restauration rapide et 26 restaurants traditionnels, sur 84 établissements de bouche. Le département, lui, penche vers le rapide, 1,6 pour un.
Le reste du tissu tient en 11 traiteurs, 8 débits de boissons et 7 boulangeries.
26 restaurants traditionnels, et ce qu'elles imposent en cuisine
31 % du tissu de Mennecy tient en 26 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 25 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite.
Mennecy au rang 30 de l'Essonne
Avec 84 établissements de bouche pour 16 433 habitants, Mennecy affiche 5,1 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Mennecy arrive au rang 30, et au rang 235 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Mennecy
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 26 |
| établissements de restauration rapide | 25 |
| traiteurs | 11 |
| débits de boissons | 8 |
| boulangeries | 7 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 84 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 51 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 3 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Mennecy
Restaurants traditionnels
26 établissements à Mennecy, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
25 établissements à Mennecy, 30 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
8 établissements à Mennecy, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
7 établissements à Mennecy, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Mennecy, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
11 établissements à Mennecy, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Mennecy, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Mennecy, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 16 433 habitants
- Code postal 91540
- Essonne
Communes voisines
- Ormoy · 2 km
- Villabé · 3 km
- Fontenay-le-Vicomte · 3 km
- Chevannes · 3 km
- Le Coudray-Montceaux · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 84 établissements de Mennecy sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 51 sur 84 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 26 restaurants de Mennecy doit-il se former lui-même ?
- Pas nécessairement. Sur les 26 restaurants traditionnels de Mennecy, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- L'activité de restaurant, 31 % du tissu de Mennecy, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Mennecy, où l'activité de restaurant pèse 31 % du tissu contre 26 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.