Formation hygiène alimentaire Fontenay-le-Vicomte (91540)
Fontenay-le-Vicomte (91540) compte 9 établissements de bouche, dont 7 établissements de restauration immatriculés en 56.10 : chacun doit compter une personne formée, comme à Paris. 14 heures dont 4 en présentiel, 349 € par personne.
Avec 9 adresses de bouche, Fontenay-le-Vicomte tient en une rue quand sa limitrophe Mennecy en compte 84. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Vert-le-Petit
Fontenay-le-Vicomte pèse 9 adresses de bouche pour 1 596 habitants ; sa limitrophe Vert-le-Petit, à 2 km, en aligne 16. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le rang départemental confirme l'écart : 90 pour Vert-le-Petit, 103 pour Fontenay-le-Vicomte sur 115 communes.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 4 établissements de restauration rapide en tête à Fontenay-le-Vicomte, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Vert-le-Petit. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 168 établissements de bouche, soit 19 fois le tissu de Fontenay-le-Vicomte : Vert-le-Petit à 2 km, Ballancourt-sur-Essonne à 3 km, Mennecy à 3 km et Chevannes à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
3 familles absentes du tissu de Fontenay-le-Vicomte
Sur les huit familles d'activité que suit le relevé, 4 sont représentées à Fontenay-le-Vicomte. La base SIRENE n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration, alors que ces activités pèsent ensemble 15 % du tissu de l'Essonne.
Une ouverture sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C à Fontenay-le-Vicomte entraînerait l'obligation dès le premier jour d'exploitation. Le décret n° 2011-731 ne prévoit aucun délai de mise en conformité, et rien n'empêche un contrôle dans les semaines qui suivent une ouverture.
Restauration rapide en tête à Fontenay-le-Vicomte, restaurant en écart
Avec 4 établissements, la restauration rapide occupe 44 % des adresses de Fontenay-le-Vicomte. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 3 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 33 % des adresses de Fontenay-le-Vicomte contre 26 % dans l'Essonne.
Les 9 établissements de bouche de Fontenay-le-Vicomte
La base SIRENE recense 9 établissements de bouche à Fontenay-le-Vicomte (91540), pour 1 596 habitants : 4 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels, 1 boulangerie et 1 traiteur. Parmi elles, 7 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 7 attestations à détenir, une par établissement.
Le tissu de Fontenay-le-Vicomte tient en 4 familles d'activité sur les huit que suit le relevé : la base n'y recense ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles absentes pèsent 15 % du tissu de l'Essonne.
La limitrophe la mieux dotée est Mennecy, à 3 km, avec 84 établissements de bouche, soit 9,3 fois le tissu de Fontenay-le-Vicomte.
Établissements de bouche recensés à Fontenay-le-Vicomte
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 4 |
| restaurants traditionnels | 3 |
| boulangeries | 1 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 9 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 7 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Fontenay-le-Vicomte
Restaurants traditionnels
3 établissements à Fontenay-le-Vicomte, 33 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
4 établissements à Fontenay-le-Vicomte, 44 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
1 établissement à Fontenay-le-Vicomte, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement à Fontenay-le-Vicomte, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fontenay-le-Vicomte, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 1 596 habitants
- Code postal 91540
- Essonne
Communes voisines
- Vert-le-Petit · 2 km
- Ballancourt-sur-Essonne · 3 km
- Mennecy · 3 km
- Chevannes · 3 km
- Vert-le-Grand · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 9 commerces de Fontenay-le-Vicomte sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 7 : la base SIRENE recense 4 établissements de restauration rapide, 3 restaurants traditionnels, 1 boulangerie et 1 traiteur. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Fontenay-le-Vicomte ?
- Oui. La restauration rapide pèse 44 % du tissu de Fontenay-le-Vicomte contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Les 9 établissements de Fontenay-le-Vicomte sont-ils réellement contrôlés ?
- Le contrôle ne dépend pas de la taille de la commune mais de l'établissement. Les 9 adresses de Fontenay-le-Vicomte relèvent de la direction départementale en charge de la protection des populations de l'Essonne au même titre que celles d'une commune de mille établissements.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle à Fontenay-le-Vicomte ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 15 % du tissu. Une ouverture à Fontenay-le-Vicomte sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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