Formation hygiène alimentaire Vert-le-Grand (91810)
Vert-le-Grand (91810) compte 10 adresses de bouche, et l'obligation en vise 2, celles qui relèvent de la restauration (56.10A, 56.10B ou 56.10C) : une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
Avec 10 adresses de bouche, Vert-le-Grand tient en une rue quand sa limitrophe Lisses en compte 65. L'obligation ne connaît pas cette différence : elle vise chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, une personne formée par adresse.
10 adresses ici, 28 au Plessis-Pâté à 3 km
Vert-le-Grand pèse 10 adresses de bouche pour 2 444 habitants ; sa limitrophe Le Plessis-Pâté, à 3 km, en aligne 28. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Le Plessis-Pâté devance Vert-le-Grand au classement départemental, rang 70 contre rang 101 sur 115 communes couvertes ici.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : boulangeries arrivent en tête à Vert-le-Grand avec 2 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent au Plessis-Pâté. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Le premier cercle, Le Plessis-Pâté à 3 km, Leudeville à 3 km, Bondoufle à 4 km et Lisses à 4 km, réunit 170 adresses de bouche pour 10 à Vert-le-Grand. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Le creux de Vert-le-Grand : établissements de restauration rapide
Établissements de restauration rapide ne pèsent à Vert-le-Grand que 10 % du tissu, avec 1 adresse, contre 41 % dans l'Essonne. C'est l'écart négatif le plus marqué de la commune par rapport à la moyenne de son département.
Ce creux n'est pas une exemption. Le jour où un restaurant, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide s'installe à Vert-le-Grand, il doit compter une personne formée dès l'ouverture : aucun délai de mise en conformité n'est prévu par le décret n° 2011-731.
Les 10 établissements de bouche de Vert-le-Grand
La base SIRENE recense 10 établissements de bouche à Vert-le-Grand (91810), pour 2 444 habitants : 2 boulangeries, 2 boucheries et charcuteries, 2 traiteurs et 1 restaurant traditionnel. Parmi elles, 2 établissements de restauration relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C que vise l'obligation : 2 attestations à détenir, une par établissement.
Les 7 familles représentées se partagent un tissu où boulangerie arrive en tête, avec 2 adresses sur 10.
La limitrophe la mieux dotée est Lisses, à 4 km, avec 65 établissements de bouche, soit 6,5 fois le tissu de Vert-le-Grand.
10 adresses pour 2 444 habitants
Vert-le-Grand et ses 2 444 habitants comptent 10 adresses de bouche, soit 4,1 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Le commerce de bouche y est moins dense qu'ailleurs dans le département.
Le classement place Vert-le-Grand au 101e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 553e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Établissements de bouche recensés à Vert-le-Grand
| Activité | Nombre |
|---|---|
| boulangeries | 2 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| traiteurs | 2 |
| restaurants traditionnels | 1 |
| établissements de restauration rapide | 1 |
| débits de boissons | 1 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 10 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 2 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Vert-le-Grand
Restaurants traditionnels
1 établissement à Vert-le-Grand, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
1 établissement à Vert-le-Grand, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Vert-le-Grand, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements à Vert-le-Grand, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Vert-le-Grand, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Vert-le-Grand, 20 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Vert-le-Grand, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vert-le-Grand, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 2 444 habitants
- Code postal 91810
- Essonne
Communes voisines
- Le Plessis-Pâté · 3 km
- Leudeville · 3 km
- Bondoufle · 4 km
- Lisses · 4 km
- Vert-le-Petit · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 10 commerces de Vert-le-Grand sont soumis à l'obligation ?
- Ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 2 : la base SIRENE recense 2 boulangeries, 2 boucheries et charcuteries, 2 traiteurs et 1 restaurant traditionnel. Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires n'exonère ces établissements.
- Les 2 boulangeries de Vert-le-Grand doivent-elles former quelqu'un ?
- Pas aux 14 heures, tant qu'elle n'est pas immatriculée en 56.10. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 cite la boulangerie qui présente quelques tables sans être enregistrée en 56.10 parmi les établissements non concernés : c'est le cas des 2 boulangeries recensées à Vert-le-Grand sous le code 10.71C. Le règlement (CE) n° 852/2004 leur demande des instructions ou une formation adaptées pour le personnel, et une personne de l'entreprise formée aux principes HACCP.
- Les 10 établissements de Vert-le-Grand doivent-ils aller jusqu'au Plessis-Pâté, à 3 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 170 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Le Plessis-Pâté, à 3 km.
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