Formation hygiène alimentaire Le Plessis-Pâté (91220)
Sur les 28 adresses de bouche du Plessis-Pâté (91220), 25 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée : 14 heures dont 4 en salle, 349 €.
28 établissements de bouche au Plessis-Pâté, dont 13 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 25, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
3 familles absentes du tissu du Plessis-Pâté
Ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration : la base SIRENE ne recense rien de tout cela au Plessis-Pâté, où 4 des huit familles suivies sont présentes. Ces absences représentent 15 % du tissu de l'Essonne.
Le creux le plus net porte sur traiteurs : 1 adresse, 4 % du tissu, quand le département en compte 9 %. Une installation sous l'un des trois codes visés, 56.10A, 56.10B ou 56.10C, emporterait l'obligation au premier jour d'exploitation, sans délai de mise en conformité.
28 adresses ici, 59 à Bondoufle à 3 km
Le Plessis-Pâté pèse 28 adresses de bouche pour 4 154 habitants ; sa limitrophe Bondoufle, à 3 km, en aligne 59. L'écart ne dispense de rien : le décret n° 2011-731 se lit adresse par adresse. Bondoufle devance Le Plessis-Pâté au classement départemental, rang 37 contre rang 70 sur 115 communes couvertes ici.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 579 établissements de bouche, soit 21 fois le tissu du Plessis-Pâté : Bondoufle à 3 km, Brétigny-sur-Orge à 3 km, Vert-le-Grand à 3 km et Fleury-Mérogis à 4 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Restauration rapide en tête au Plessis-Pâté, restaurant en écart
Avec 13 établissements, la restauration rapide occupe 46 % des adresses du Plessis-Pâté. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Juste derrière, 12 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 43 % des adresses du Plessis-Pâté contre 26 % dans l'Essonne.
Un tissu partagé entre 13 et 12 adresses
Au Plessis-Pâté, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 13 établissements d'un côté, 12 de l'autre, sur 28 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,6 adresse rapide par restaurant.
Le reste du tissu tient en 2 boulangeries et 1 traiteur.
Établissements de bouche recensés au Plessis-Pâté
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 13 |
| restaurants traditionnels | 12 |
| boulangeries | 2 |
| traiteurs | 1 |
| Total | 28 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 25 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement au Plessis-Pâté
Restaurants traditionnels
12 établissements au Plessis-Pâté, 43 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
13 établissements au Plessis-Pâté, 46 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
2 établissements au Plessis-Pâté, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
1 établissement au Plessis-Pâté, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Le Plessis-Pâté, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 4 154 habitants
- Code postal 91220
- Essonne
Communes voisines
- Bondoufle · 3 km
- Brétigny-sur-Orge · 3 km
- Vert-le-Grand · 3 km
- Fleury-Mérogis · 4 km
- Sainte-Geneviève-des-Bois · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 28 commerces de bouche du Plessis-Pâté sont-ils tous concernés ?
- 25 : ce sont les établissements immatriculés en restauration. Les autres adresses, parmi les 28 que recense la base SIRENE (13 établissements de restauration rapide, 12 restaurants traditionnels, 2 boulangeries et 1 traiteur), relèvent des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation au Plessis-Pâté ?
- Oui. La restauration rapide pèse 46 % du tissu du Plessis-Pâté contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restaurant, 43 % du tissu du Plessis-Pâté, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité du Plessis-Pâté, 43 % du tissu en restaurant contre 26 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
- Pourquoi la base ne recense-t-elle au Plessis-Pâté ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration ?
- La base SIRENE ne recense dans la commune ni débit de boissons, ni boucherie ou charcuterie, ni autre service de restauration. Ces familles existent ailleurs dans l'Essonne, où elles pèsent 15 % du tissu. Une ouverture au Plessis-Pâté sous l'un des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C entraînerait l'obligation dès le premier jour d'activité.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.