Formation hygiène alimentaire Sainte-Geneviève-des-Bois (91700)
L'obligation vise les 222 établissements de restauration de Sainte-Geneviève-des-Bois (91700) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Il y a 299 adresses de bouche à Sainte-Geneviève-des-Bois pour 35 438 habitants, soit 8,4 pour mille quand le département en compte 6,4. 222 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Sainte-Geneviève-des-Bois devant Morsang-sur-Orge, 299 adresses contre 117
Le commerce de bouche du secteur se concentre ici plutôt que chez la voisine : 299 adresses à Sainte-Geneviève-des-Bois pour 35 438 habitants, contre 117 à Morsang-sur-Orge et ses 21 667 habitants, à 2 km. 21 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 4e rang pour Sainte-Geneviève-des-Bois, 25e pour Morsang-sur-Orge.
Tout tient dans 3 km : Morsang-sur-Orge à 2 km, Saint-Michel-sur-Orge à 2 km, Villemoisson-sur-Orge à 2 km et Épinay-sur-Orge à 3 km, pour 399 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Restaurant et restauration rapide à Sainte-Geneviève-des-Bois
131 adresses de restauration rapide, 44 % du tissu de Sainte-Geneviève-des-Bois : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Et 91 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter. 30 % du tissu de Sainte-Geneviève-des-Bois relève de l'activité de restaurant, pour 26 % dans l'Essonne : c'est là que la commune s'éloigne le plus de sa moyenne départementale.
8,4 établissements pour 1 000 habitants
299 adresses de bouche pour 35 438 habitants : Sainte-Geneviève-des-Bois en compte 8,4 pour mille, 1,3 fois ce que son département affiche en moyenne, 6,4.
Ce rapport se lit en obligations pour la seule restauration : 222 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Sainte-Geneviève-des-Bois figure au rang 4 des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, dans le premier dixième du département, et au rang 65 sur 618 en Île-de-France.
Le tissu de bouche de Sainte-Geneviève-des-Bois en 299 adresses
Sur 299 adresses de bouche, 131 établissements de restauration rapide et 91 restaurants traditionnels : Sainte-Geneviève-des-Bois compte 1,4 adresse rapide par restaurant, contre 1,6 dans l'Essonne.
Le reste se répartit entre 30 boulangeries, 18 débits de boissons et 15 boucheries et charcuteries. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Sainte-Geneviève-des-Bois
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 131 |
| restaurants traditionnels | 91 |
| boulangeries | 30 |
| débits de boissons | 18 |
| boucheries et charcuteries | 15 |
| traiteurs | 13 |
| autres services de restauration | 1 |
| Total | 299 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 222 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Sainte-Geneviève-des-Bois
Restaurants traditionnels
91 établissements à Sainte-Geneviève-des-Bois, 30 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
131 établissements à Sainte-Geneviève-des-Bois, 44 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
18 établissements à Sainte-Geneviève-des-Bois, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
30 établissements à Sainte-Geneviève-des-Bois, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
15 établissements à Sainte-Geneviève-des-Bois, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Sainte-Geneviève-des-Bois, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
1 établissement à Sainte-Geneviève-des-Bois, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Sainte-Geneviève-des-Bois, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 35 438 habitants
- Code postal 91700
- Essonne
Communes voisines
- Morsang-sur-Orge · 2 km
- Saint-Michel-sur-Orge · 2 km
- Villemoisson-sur-Orge · 2 km
- Épinay-sur-Orge · 3 km
- Fleury-Mérogis · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 299 établissements de Sainte-Geneviève-des-Bois ?
- L'obligation ne vise que les 222 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 299 au total : 131 établissements de restauration rapide, 91 restaurants traditionnels, 30 boulangeries et 18 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 131 adresses de restauration rapide de Sainte-Geneviève-des-Bois doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 44 % du tissu de Sainte-Geneviève-des-Bois contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Pourquoi 8,4 établissements pour mille habitants à Sainte-Geneviève-des-Bois ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 35 438 habitants : 299 adresses de bouche y sont recensées, 8,4 pour mille quand le département en compte 6,4. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 222 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.