Formation hygiène alimentaire Fleury-Mérogis (91700)
Fleury-Mérogis (91700) compte 41 établissements de restauration soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire, sur 56 établissements de bouche. Une personne formée par établissement, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Avec 56 établissements pour 13 721 habitants, Fleury-Mérogis présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
2 954 habitants de plus à Fleury-Mérogis, 3 adresses de moins
Fleury-Mérogis loge 2 954 habitants de plus que Bondoufle, sa limitrophe à 2 km, et compte pourtant 3 établissements de bouche de moins : 56 contre 59. Rapporté aux habitants, cela fait 4,1 adresses pour mille ici et 5,5 à Bondoufle. Le rang départemental confirme l'écart : 37 pour Bondoufle, 40 pour Fleury-Mérogis sur 115 communes.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 3 km : Bondoufle à 2 km, Grigny à 3 km, Morsang-sur-Orge à 3 km et Ris-Orangis à 3 km. Elles totalisent 845 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
Établissements de restauration rapide à Fleury-Mérogis : 48 % des adresses
Avec 27 établissements, la restauration rapide occupe 48 % des adresses de Fleury-Mérogis. Le risque s'y déplace vers les produits en attente : température des vitrines, durée de vie des préparations assemblées à l'avance, affichage des quatorze allergènes.
Plus loin, 14 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
56 adresses pour 13 721 habitants
56 adresses de bouche pour 13 721 habitants : Fleury-Mérogis affiche 4,1 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 dans l'Essonne. Le rapport départemental vaut 1,6 fois celui de la commune.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Fleury-Mérogis arrive au rang 40, et au rang 287 sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Le tissu de bouche de Fleury-Mérogis en 56 adresses
Sur 56 adresses de bouche, 27 établissements de restauration rapide et 14 restaurants traditionnels : Fleury-Mérogis compte 1,9 adresse rapide par restaurant, contre 1,6 dans l'Essonne.
Viennent ensuite 5 boucheries et charcuteries, 4 boulangeries et 3 autres services de restauration. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Établissements de bouche recensés à Fleury-Mérogis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 27 |
| restaurants traditionnels | 14 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| boulangeries | 4 |
| autres services de restauration | 3 |
| traiteurs | 2 |
| débits de boissons | 1 |
| Total | 56 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 41 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Fleury-Mérogis
Restaurants traditionnels
14 établissements à Fleury-Mérogis, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
27 établissements à Fleury-Mérogis, 48 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
1 établissement à Fleury-Mérogis, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
4 établissements à Fleury-Mérogis, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Fleury-Mérogis, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
2 établissements à Fleury-Mérogis, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Fleury-Mérogis, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Fleury-Mérogis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 13 721 habitants
- Code postal 91700
- Essonne
Communes voisines
- Bondoufle · 2 km
- Grigny · 3 km
- Morsang-sur-Orge · 3 km
- Ris-Orangis · 3 km
- Sainte-Geneviève-des-Bois · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien de personnes former à Fleury-Mérogis ?
- Une par établissement de restauration immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, soit 41 sur les 56 adresses de bouche : 27 établissements de restauration rapide, 14 restaurants traditionnels, 5 boucheries et charcuteries et 4 boulangeries. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil de surface ni seuil d'effectif.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Fleury-Mérogis ?
- Tous. Avec 48 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Fleury-Mérogis ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Une commune au 40e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. Fleury-Mérogis arrive au rang 40 des 115 communes de l'Essonne pour le nombre d'établissements, avec 56 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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