Formation hygiène alimentaire Ris-Orangis (91130)
Sur les 238 adresses de bouche de Ris-Orangis (91130), 165 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
104 établissements de restauration rapide en tête, 238 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Ris-Orangis se tient à 1,2 fois la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 165, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
238 adresses ici, 516 à Évry-Courcouronnes à 2 km
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Évry-Courcouronnes, à 2 km : 516 établissements là-bas, 238 ici, pour 31 189 habitants à Ris-Orangis. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Le rang départemental confirme l'écart : 2 pour Évry-Courcouronnes, 7 pour Ris-Orangis sur 115 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 991 établissements de bouche, soit 4,2 fois le tissu de Ris-Orangis : Évry-Courcouronnes à 2 km, Grigny à 2 km, Fleury-Mérogis à 3 km et Viry-Châtillon à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Ce que 104 établissements de restauration rapide changent à Ris-Orangis
104 établissements de restauration rapide, 44 % des adresses de Ris-Orangis : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Et 61 restaurants traditionnels, chacun avec son attestation et son plan de maîtrise sanitaire à présenter.
Le tissu de bouche de Ris-Orangis en 238 adresses
104 établissements de restauration rapide et 61 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 238 adresses de bouche de Ris-Orangis, avec 1,7 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Viennent ensuite 20 boucheries et charcuteries, 19 débits de boissons et 16 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Ris-Orangis au rang 7 de l'Essonne
Ris-Orangis loge 31 189 habitants et recense 238 établissements de bouche, soit 7,6 pour mille contre 6,4 dans l'Essonne. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
7e sur 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Ris-Orangis est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 88e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Ris-Orangis
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 104 |
| restaurants traditionnels | 61 |
| boucheries et charcuteries | 20 |
| débits de boissons | 19 |
| boulangeries | 16 |
| traiteurs | 14 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 238 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 165 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Ris-Orangis
Restaurants traditionnels
61 établissements à Ris-Orangis, 26 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
104 établissements à Ris-Orangis, 44 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
19 établissements à Ris-Orangis, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
16 établissements à Ris-Orangis, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
20 établissements à Ris-Orangis, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
14 établissements à Ris-Orangis, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Ris-Orangis, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Ris-Orangis, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 31 189 habitants
- Code postal 91130
- Essonne
Communes voisines
- Évry-Courcouronnes · 2 km
- Grigny · 2 km
- Fleury-Mérogis · 3 km
- Viry-Châtillon · 3 km
- Bondoufle · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 238 établissements de Ris-Orangis ?
- L'obligation ne vise que les 165 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 238 au total : 104 établissements de restauration rapide, 61 restaurants traditionnels, 20 boucheries et charcuteries et 19 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Ris-Orangis ?
- Tous. Avec 44 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Ris-Orangis ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- Sur les 238 établissements de Ris-Orangis, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 238 adresses de Ris-Orangis.
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