Formation hygiène alimentaire Grigny (91350)
L'obligation vise les 89 établissements de restauration de Grigny (91350) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
La vente à emporter domine le tissu de Grigny : 4,6 adresse rapide par restaurant à table, contre 1,6 dans l'Essonne. C'est ce format qui décide des points regardés en premier lors d'un contrôle.
73 établissements de restauration rapide à Grigny
73 établissements de restauration rapide contre 16 restaurants traditionnels : Grigny compte 4,6 adresses de vente rapide pour chaque restaurant à table, quand son département en compte 1,6.
À elle seule, la restauration rapide occupe 55 % du tissu. Le solde, 59 adresses, se répartit entre 14 boulangeries, 13 traiteurs et 7 débits de boissons.
73 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
73 établissements de restauration rapide, 55 % des adresses de Grigny : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Plus loin, 16 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
132 adresses ici, 228 à Viry-Châtillon à 1 km
À 1 km de Grigny, Viry-Châtillon réunit 228 établissements de bouche quand la commune en compte 132, soit 1,7 fois moins. Les 26 842 habitants de Grigny se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Viry-Châtillon devance Grigny au classement départemental, rang 8 contre rang 20 sur 115 communes couvertes ici.
Le premier cercle, Viry-Châtillon à 1 km, Ris-Orangis à 2 km, Fleury-Mérogis à 3 km et Morsang-sur-Orge à 3 km, réunit 813 adresses de bouche pour 132 à Grigny. C'est à cette échelle que se raisonne le remplissage d'une demi-journée en salle.
Grigny au rang 20 de l'Essonne
Avec 132 établissements de bouche pour 26 842 habitants, Grigny affiche 4,9 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
20e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Grigny est 177e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Grigny
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 73 |
| restaurants traditionnels | 16 |
| boulangeries | 14 |
| traiteurs | 13 |
| débits de boissons | 7 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 132 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 89 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Grigny
Restaurants traditionnels
16 établissements à Grigny, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
73 établissements à Grigny, 55 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
7 établissements à Grigny, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
14 établissements à Grigny, 11 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Grigny, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Grigny, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Grigny, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Grigny, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 26 842 habitants
- Code postal 91350
- Essonne
Communes voisines
- Viry-Châtillon · 1 km
- Ris-Orangis · 2 km
- Fleury-Mérogis · 3 km
- Morsang-sur-Orge · 3 km
- Draveil · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Grigny est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 89 sur 132 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Grigny ?
- Tous. Avec 55 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Grigny ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 55 % du tissu de Grigny, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Grigny, 55 % du tissu en restauration rapide contre 41 % dans l'Essonne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.