Formation hygiène alimentaire Viry-Châtillon (91170)
Sur les 228 adresses de bouche de Viry-Châtillon (91170), 166 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Le tissu de bouche de Viry-Châtillon tient en 228 adresses, 95 établissements de restauration rapide en tête, soit 1,1 fois la moyenne de l'Essonne une fois rapporté aux habitants. Seuls les 166 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Restaurant et restauration rapide à Viry-Châtillon
95 adresses de restauration rapide, 42 % du tissu de Viry-Châtillon : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
S'y ajoutent 70 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 31 % des adresses de Viry-Châtillon contre 26 % dans l'Essonne.
1,7 fois le tissu de Grigny, à 1 km
Grigny est la limitrophe la plus proche, à 1 km, et son tissu de bouche s'arrête à 132 établissements. Viry-Châtillon en réunit 1,7 fois plus, 228, pour une population de 30 838 habitants contre 26 842. Le classement départemental range Viry-Châtillon au 8e rang et Grigny au 20e, sur 115 communes couvertes ici.
Grigny à 1 km, Morsang-sur-Orge à 2 km, Juvisy-sur-Orge à 3 km et Ris-Orangis à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Viry-Châtillon forment un continuum de 938 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le tissu de bouche de Viry-Châtillon en 228 adresses
95 établissements de restauration rapide et 70 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 228 adresses de bouche de Viry-Châtillon, avec 1,4 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Le reste se répartit entre 19 boulangeries, 17 traiteurs et 16 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Viry-Châtillon au rang 8 de l'Essonne
228 établissements de bouche, 30 838 habitants : Viry-Châtillon se tient à 7,4 adresses pour mille habitants, quand la moyenne de l'Essonne est de 6,4. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
8e sur 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Viry-Châtillon est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 92e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Viry-Châtillon
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 95 |
| restaurants traditionnels | 70 |
| boulangeries | 19 |
| traiteurs | 17 |
| débits de boissons | 16 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 228 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 166 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Viry-Châtillon
Restaurants traditionnels
70 établissements à Viry-Châtillon, 31 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
95 établissements à Viry-Châtillon, 42 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
16 établissements à Viry-Châtillon, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements à Viry-Châtillon, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Viry-Châtillon, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
17 établissements à Viry-Châtillon, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Viry-Châtillon, 0 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Viry-Châtillon, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Viry-Châtillon, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 30 838 habitants
- Code postal 91170
- Essonne
Communes voisines
- Grigny · 1 km
- Morsang-sur-Orge · 2 km
- Juvisy-sur-Orge · 3 km
- Ris-Orangis · 3 km
- Savigny-sur-Orge · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 228 établissements de Viry-Châtillon doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 166 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 228 au total : 95 établissements de restauration rapide, 70 restaurants traditionnels, 19 boulangeries et 17 traiteurs. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 95 adresses de restauration rapide de Viry-Châtillon doivent-elles une personne formée ?
- Tous. Avec 42 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, la vente à emporter est un format courant à Viry-Châtillon ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restaurant, 31 % du tissu de Viry-Châtillon, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les restaurants traditionnels pèsent 31 % du tissu contre 26 % dans l'Essonne, elles partent des gestes de ce métier.
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