Formation hygiène alimentaire Juvisy-sur-Orge (91260)
À Juvisy-sur-Orge (91260), les 135 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Juvisy-sur-Orge compte 9,6 établissements de bouche pour mille habitants, contre 6,4 de l'Essonne : la commune sert plus large que sa propre population, et 135 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
9,6 établissements pour 1 000 habitants
Juvisy-sur-Orge compte 185 établissements de bouche pour 19 292 habitants, soit 9,6 pour mille habitants. Le rapport de l'Essonne est de 6,4 : à population égale, la commune en compte 1,5 fois plus que la moyenne de son département.
Les débits de boissons, commerces de bouche et traiteurs du tissu n'entrent pas dans le calcul : 135 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. 12e sur 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Juvisy-sur-Orge est dans le premier dixième du département pour le nombre d'adresses de bouche, et 116e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de restauration rapide à Juvisy-sur-Orge : 46 % des adresses
85 adresses de restauration rapide, 46 % du tissu de Juvisy-sur-Orge : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Plus loin, 47 restaurants traditionnels, où le plan de maîtrise sanitaire écrit vaut plus que le volume servi.
Le tissu de bouche de Juvisy-sur-Orge en 185 adresses
85 établissements de restauration rapide et 47 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 185 adresses de bouche de Juvisy-sur-Orge, avec 1,8 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Le reste se répartit entre 19 boulangeries, 12 traiteurs et 10 débits de boissons. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
9,6 adresses pour mille habitants, contre 6,7 à Athis-Mons
Juvisy-sur-Orge et Athis-Mons, séparées de 2 km, comptent 185 et 247 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 9,6 adresses pour mille habitants ici, 6,7 chez la voisine.
Le rang départemental confirme l'écart : 6 pour Athis-Mons, 12 pour Juvisy-sur-Orge sur 115 communes.
Les 5 limitrophes retenues totalisent 1 025 établissements de bouche, soit 5,5 fois le tissu de Juvisy-sur-Orge : Athis-Mons à 2 km, Savigny-sur-Orge à 2 km, Morangis à 3 km et Viry-Châtillon à 3 km. L'essentiel des adresses du secteur se trouve hors de la commune.
Établissements de bouche recensés à Juvisy-sur-Orge
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 85 |
| restaurants traditionnels | 47 |
| boulangeries | 19 |
| traiteurs | 12 |
| débits de boissons | 10 |
| boucheries et charcuteries | 5 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 3 |
| Total | 185 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 135 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 4 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Juvisy-sur-Orge
Restaurants traditionnels
47 établissements à Juvisy-sur-Orge, 25 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
85 établissements à Juvisy-sur-Orge, 46 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
10 établissements à Juvisy-sur-Orge, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements à Juvisy-sur-Orge, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
5 établissements à Juvisy-sur-Orge, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
12 établissements à Juvisy-sur-Orge, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
3 établissements à Juvisy-sur-Orge, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Juvisy-sur-Orge, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Juvisy-sur-Orge, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 19 292 habitants
- Code postal 91260
- Essonne
Communes voisines
- Athis-Mons · 2 km
- Savigny-sur-Orge · 2 km
- Morangis · 3 km
- Viry-Châtillon · 3 km
- Draveil · 4 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 185 établissements de Juvisy-sur-Orge doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 135 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 185 au total : 85 établissements de restauration rapide, 47 restaurants traditionnels, 19 boulangeries et 12 traiteurs. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Les 85 adresses de restauration rapide de Juvisy-sur-Orge doivent-elles une personne formée ?
- Oui. La restauration rapide pèse 46 % du tissu de Juvisy-sur-Orge contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Pourquoi 9,6 établissements pour mille habitants à Juvisy-sur-Orge ?
- Parce que la commune sert au-delà de ses 19 292 habitants : 185 adresses de bouche y sont recensées, 9,6 pour mille quand le département en compte 6,4. Pour un gérant, cela ne change qu'une chose : 135 attestations de formation doivent exister dans la commune, une par établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
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