Formation hygiène alimentaire Athis-Mons (91200)
À Athis-Mons (91200), les 186 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
À Athis-Mons, on compte 2,2 adresse de restauration rapide pour un restaurant traditionnel. Ce rapport décide de ce qu'un contrôle regarde en premier, et il n'est pas celui de l'Essonne, où il s'établit à 1,6.
127 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
127 adresses de restauration rapide, 51 % du tissu d'Athis-Mons : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.
Loin derrière, 57 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
127 établissements de restauration rapide à Athis-Mons
La base SIRENE recense 127 établissements de restauration rapide à Athis-Mons pour 57 restaurants traditionnels, soit 2,2 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,6 pour un à l'échelle de l'Essonne.
Cette famille représente à elle seule 51 % des établissements de la commune. Les 120 autres se partagent entre 20 traiteurs, 17 boulangeries et 10 débits de boissons.
Athis-Mons et Juvisy-sur-Orge, 2 km d'écart
247 adresses de bouche à Athis-Mons, 185 à Juvisy-sur-Orge à 2 km : deux tissus du même ordre, que la population sépare, 6,7 pour mille ici contre 9,6 là-bas.
6 places séparent les deux communes au classement de l'Essonne : 6e rang pour Athis-Mons, 12e pour Juvisy-sur-Orge.
Juvisy-sur-Orge à 2 km, Paray-Vieille-Poste à 3 km, Vigneux-sur-Seine à 3 km et Ablon-sur-Seine à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes d'Athis-Mons forment un continuum de 606 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
10 établissements à Athis-Mons sous un autre régime
À Athis-Mons, 10 commerces de pain ou de pâtisserie s'ajoutent aux 247 adresses de bouche suivies ici. Ces adresses manipulent des denrées et sont contrôlées, mais l'obligation des quatorze heures ne les vise pas : le code 47.24Z ne figure pas parmi ceux que retient l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.
Établissements de bouche recensés à Athis-Mons
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 127 |
| restaurants traditionnels | 57 |
| traiteurs | 20 |
| boulangeries | 17 |
| débits de boissons | 10 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 247 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 186 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 10 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Athis-Mons
Restaurants traditionnels
57 établissements à Athis-Mons, 23 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
127 établissements à Athis-Mons, 51 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
10 établissements à Athis-Mons, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
17 établissements à Athis-Mons, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à Athis-Mons, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
20 établissements à Athis-Mons, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Athis-Mons, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Athis-Mons, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Athis-Mons, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 36 613 habitants
- Code postal 91200
- Essonne
Communes voisines
- Juvisy-sur-Orge · 2 km
- Paray-Vieille-Poste · 3 km
- Vigneux-sur-Seine · 3 km
- Ablon-sur-Seine · 3 km
- Villeneuve-le-Roi · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 247 établissements d'Athis-Mons ?
- L'obligation ne vise que les 186 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 247 au total : 127 établissements de restauration rapide, 57 restaurants traditionnels, 20 traiteurs et 17 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Athis-Mons ?
- Oui. La restauration rapide pèse 51 % du tissu d'Athis-Mons contre 41 % dans l'Essonne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 51 % du tissu d'Athis-Mons, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Athis-Mons, où l'activité de restauration rapide pèse 51 % du tissu contre 41 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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