Formation hygiène alimentaire Vigneux-sur-Seine (91270)
Sur les 175 adresses de bouche de Vigneux-sur-Seine (91270), 109 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
Les débits de boissons pèsent à Vigneux-sur-Seine plus lourd que dans le reste de l'Essonne. C'est le point qui décide de la lecture de l'obligation dans la commune : un bar immatriculé en 56.30Z n'est pas tenu aux quatorze heures, un café immatriculé en restauration (56.10A) l'est.
Vigneux-sur-Seine devant Ablon-sur-Seine, 175 adresses contre 33
175 établissements de bouche à Vigneux-sur-Seine, 33 à Ablon-sur-Seine à 2 km : le tissu de la commune vaut 5,3 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 31 466 habitants contre 5 988. Au classement des 115 communes de l'Essonne couvertes ici, Vigneux-sur-Seine précède Ablon-sur-Seine de 29 places, rang 14 contre rang 43.
Tout tient dans 3 km : Ablon-sur-Seine à 2 km, Athis-Mons à 3 km, Crosne à 3 km et Draveil à 3 km, pour 658 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Ce que 71 établissements de restauration rapide changent à Vigneux-sur-Seine
71 établissements de restauration rapide à Vigneux-sur-Seine : à ce volume, la difficulté n'est pas de former mais de garder, dans chaque adresse, quelqu'un qui l'ait été.
Loin derrière, 38 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
17 débits de boissons dans le tissu de Vigneux-sur-Seine
Vigneux-sur-Seine compte 17 débits de boissons pour 175 établissements de bouche, soit 10 % du tissu, contre 7 % dans l'Essonne. C'est l'écart le plus marqué du profil de la commune.
Le reste se répartit entre 71 établissements de restauration rapide, 38 restaurants traditionnels et 21 boulangeries. Un débit de boissons immatriculé en 56.30Z ne figure pas parmi les codes que vise l'obligation des quatorze heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 retient l'activité principale déclarée.
Vigneux-sur-Seine au rang 14 de l'Essonne
175 établissements de bouche, 31 466 habitants : Vigneux-sur-Seine se tient à 5,6 adresses pour mille habitants, quand la moyenne de l'Essonne est de 6,4. À cette taille de commune, l'écart reste faible mais porte sur des dizaines d'établissements.
14e des 115 communes de l'Essonne couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Vigneux-sur-Seine est 126e sur 618 à l'échelle régionale.
Établissements de bouche recensés à Vigneux-sur-Seine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 71 |
| restaurants traditionnels | 38 |
| boulangeries | 21 |
| traiteurs | 18 |
| débits de boissons | 17 |
| boucheries et charcuteries | 6 |
| autres services de restauration | 4 |
| Total | 175 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 109 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Vigneux-sur-Seine
Restaurants traditionnels
38 établissements à Vigneux-sur-Seine, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
71 établissements à Vigneux-sur-Seine, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
17 établissements à Vigneux-sur-Seine, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
21 établissements à Vigneux-sur-Seine, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
6 établissements à Vigneux-sur-Seine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
18 établissements à Vigneux-sur-Seine, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Vigneux-sur-Seine, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Vigneux-sur-Seine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 31 466 habitants
- Code postal 91270
- Essonne
Communes voisines
- Ablon-sur-Seine · 2 km
- Athis-Mons · 3 km
- Crosne · 3 km
- Draveil · 3 km
- Montgeron · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 175 établissements de Vigneux-sur-Seine ?
- 109 sur 175 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 71 établissements de restauration rapide, 38 restaurants traditionnels, 21 boulangeries et 18 traiteurs. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- Les 71 adresses de restauration rapide de Vigneux-sur-Seine doivent-elles une personne formée ?
- Sans exception. Vendre à emporter n'a jamais exonéré personne : le décret n° 2011-731 vise la restauration rapide, et les 71 les adresses concernées de Vigneux-sur-Seine, immatriculées en 56.10C, entrent dans ce cadre.
- Sur les 175 établissements de Vigneux-sur-Seine, que devient l'attestation si le salarié part ?
- Aucun texte ne lui donne de date de péremption, mais elle appartient à la personne, pas au local. Le jour où celle-ci s'en va, l'établissement se retrouve sans personne formée et doit en désigner une autre : c'est la première cause de non-conformité parmi les 175 adresses de Vigneux-sur-Seine.
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