Formation hygiène alimentaire Montgeron (91230)
À Montgeron (91230), les 101 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
150 établissements de bouche à Montgeron, dont 52 établissements de restauration rapide : rapporté à sa population, le tissu de la commune se tient exactement sur la moyenne de l'Essonne. L'obligation en vise 101, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Un tissu partagé entre 52 et 48 adresses
À Montgeron, la restauration rapide et la restauration traditionnelle s'équilibrent : 52 établissements d'un côté, 48 de l'autre, sur 150 adresses de bouche. Le département penche davantage vers le rapide, avec 1,6 adresse rapide par restaurant.
S'y ajoutent 15 boulangeries, 12 débits de boissons et 11 traiteurs, qui ne relèvent de l'obligation que sous un code 56.10.
Restauration rapide en tête à Montgeron, restaurant en écart
52 établissements de restauration rapide à Montgeron servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Juste derrière, 48 restaurants traditionnels, pour lesquels la question porte moins sur le volume que sur le plan de maîtrise sanitaire écrit. L'écart le plus net avec le département porte sur les restaurants traditionnels : 32 % des adresses de Montgeron contre 26 % dans l'Essonne.
Montgeron et Brunoy, 3 km d'écart
Les deux tissus sont d'ordre comparable, 150 établissements de bouche à Montgeron et 184 à Brunoy, mais la densité les sépare : 7,2 adresses pour mille habitants chez la voisine contre 6,2 ici.
Brunoy devance Montgeron au classement départemental, rang 13 contre rang 18 sur 115 communes couvertes ici.
Établissements de restauration rapide dominent à Montgeron, 52 adresses ; à Brunoy, ce sont les boucheries et charcuteries. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Brunoy à 3 km, Crosne à 3 km, Draveil à 3 km et Vigneux-sur-Seine à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Montgeron forment un continuum de 731 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Montgeron au rang 18 de l'Essonne
Avec 150 établissements de bouche pour 24 022 habitants, Montgeron affiche 6,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Sur les 115 communes de l'Essonne que couvre ce site, Montgeron arrive au rang 18, et au rang 153 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Montgeron
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 52 |
| restaurants traditionnels | 48 |
| boulangeries | 15 |
| débits de boissons | 12 |
| traiteurs | 11 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 3 |
| cafétérias et libres-services | 1 |
| Total | 150 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 101 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Montgeron
Restaurants traditionnels
48 établissements à Montgeron, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
52 établissements à Montgeron, 35 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
12 établissements à Montgeron, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
15 établissements à Montgeron, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Montgeron, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
11 établissements à Montgeron, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
1 établissement à Montgeron, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Montgeron, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Montgeron, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Y a-t-il des exceptions parmi les 150 établissements de Montgeron ?
- L'obligation ne vise que les 101 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 150 au total : 52 établissements de restauration rapide, 48 restaurants traditionnels, 15 boulangeries et 12 débits de boissons. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Montgeron ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 52 les établissements de restauration rapide de Montgeron sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de restaurant, 32 % du tissu de Montgeron, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Montgeron, où l'activité de restaurant pèse 32 % du tissu contre 26 % dans l'Essonne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.