Formation hygiène alimentaire Yerres (91330)
À Yerres (91330), les 99 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
144 établissements de bouche à Yerres, dont 59 établissements de restauration rapide : rapporté à la population, le tissu de la commune se situe à 0,8 fois la moyenne de l'Essonne. 99 établissements de restauration doivent compter une personne formée : ceux qui sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
2 263 habitants de plus à Yerres, 40 adresses de moins
Plus d'habitants et moins d'adresses : Yerres dépasse Brunoy de 2 263 habitants mais compte 144 établissements de bouche contre 184 chez sa limitrophe, à 2 km. La densité tranche, 5,2 pour mille ici contre 7,2 là-bas. Le rang départemental confirme l'écart : 13 pour Brunoy, 19 pour Yerres sur 115 communes.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 59 établissements de restauration rapide en tête à Yerres, quand ce sont les boucheries et charcuteries qui mènent à Brunoy. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Brunoy à 2 km, Crosne à 2 km, Épinay-sous-Sénart à 3 km et Montgeron à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Yerres forment un continuum de 523 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Restauration rapide en tête à Yerres, boulangerie en écart
59 établissements de restauration rapide à Yerres servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Presque autant de restaurants traditionnels, 40, dont la contrainte se joue en salle plutôt qu'au comptoir. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 15 % des adresses de Yerres contre 9 % dans l'Essonne.
Le tissu de bouche de Yerres en 144 adresses
59 établissements de restauration rapide et 40 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 144 adresses de bouche de Yerres, avec 1,5 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne de l'Essonne est de 1,6.
Viennent ensuite 21 boulangeries, 10 traiteurs et 7 débits de boissons. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Yerres au rang 19 de l'Essonne
Avec 144 établissements de bouche pour 27 906 habitants, Yerres affiche 5,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne de l'Essonne, qui s'établit à 6,4.
Le classement place Yerres au 19e rang de l'Essonne, sur 115 communes couvertes, et au 160e sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Yerres
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 59 |
| restaurants traditionnels | 40 |
| boulangeries | 21 |
| traiteurs | 10 |
| débits de boissons | 7 |
| autres services de restauration | 5 |
| boucheries et charcuteries | 2 |
| Total | 144 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 99 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Yerres
Restaurants traditionnels
40 établissements à Yerres, 28 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
59 établissements à Yerres, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
7 établissements à Yerres, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
21 établissements à Yerres, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
2 établissements à Yerres, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
10 établissements à Yerres, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
5 établissements à Yerres, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Yerres, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 27 906 habitants
- Code postal 91330
- Essonne
Communes voisines
- Brunoy · 2 km
- Crosne · 2 km
- Épinay-sous-Sénart · 3 km
- Montgeron · 3 km
- Villecresnes · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Yerres est-il concerné comme les autres ?
- Les 99 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 59 établissements de restauration rapide, 40 restaurants traditionnels, 21 boulangeries et 10 traiteurs ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Yerres ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 59 les établissements de restauration rapide de Yerres sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de boulangerie, 15 % du tissu de Yerres, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les boulangeries pèsent 15 % du tissu contre 9 % dans l'Essonne, elles partent des gestes de ce métier.
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