Formation hygiène alimentaire Villecresnes (94440)
Sur les 85 adresses de bouche de Villecresnes (94440), 50 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
La part des traiteurs dans le tissu de Villecresnes dépasse celle de son département. Produire d'un côté, servir de l'autre, parfois le lendemain : sur les 85 adresses de la commune, toutes ne travaillent pas dans ce rythme.
2,7 fois le tissu de Mandres-les-Roses, à 2 km
85 établissements de bouche à Villecresnes, 32 à Mandres-les-Roses à 2 km : le tissu de la commune vaut 2,7 fois celui de sa limitrophe la plus proche, pour 11 647 habitants contre 4 922. Le classement départemental range Villecresnes au 38e rang et Mandres-les-Roses au 45e, sur 47 communes couvertes ici.
Mandres-les-Roses à 2 km, Marolles-en-Brie à 2 km, Yerres à 3 km et Boissy-Saint-Léger à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes de Villecresnes forment un continuum de 346 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Restauration rapide en tête à Villecresnes, traiteur en écart
32 établissements de restauration rapide à Villecresnes servent vite et préparent à l'avance. Le contrôle y regarde les vitrines, les dates portées sur les préparations, et l'affichage des quatorze allergènes avant de regarder la cuisson.
Loin derrière, 18 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service. L'écart le plus net avec le département porte sur les traiteurs : 15 % des adresses de Villecresnes contre 9 % dans le Val-de-Marne.
Le poids des traiteurs à Villecresnes
Sur les 85 établissements de bouche de Villecresnes, 13 sont des traiteurs, soit 15 % du tissu quand la moyenne du Val-de-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Le reste des adresses se répartit entre 32 établissements de restauration rapide, 18 restaurants traditionnels et 11 boulangeries.
Villecresnes au rang 38 du Val-de-Marne
Avec 85 établissements de bouche pour 11 647 habitants, Villecresnes affiche 7,3 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
Sur les 47 communes du Val-de-Marne que couvre ce site, Villecresnes arrive au rang 38, et au rang 233 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Villecresnes
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 32 |
| restaurants traditionnels | 18 |
| traiteurs | 13 |
| boulangeries | 11 |
| débits de boissons | 6 |
| autres services de restauration | 4 |
| boucheries et charcuteries | 1 |
| Total | 85 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 50 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Par type d'établissement à Villecresnes
Restaurants traditionnels
18 établissements à Villecresnes, 21 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
32 établissements à Villecresnes, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Villecresnes, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
11 établissements à Villecresnes, 13 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
1 établissement à Villecresnes, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
13 établissements à Villecresnes, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Villecresnes, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Villecresnes, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 11 647 habitants
- Code postal 94440
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Mandres-les-Roses · 2 km
- Marolles-en-Brie · 2 km
- Yerres · 3 km
- Boissy-Saint-Léger · 3 km
- Périgny · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Un petit commerce de bouche de Villecresnes est-il concerné comme les autres ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 50 sur 85 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Les 32 points de restauration rapide de Villecresnes sont-ils tous concernés ?
- Oui, au même titre qu'un restaurant à table. Ce qui déclenche l'obligation n'est pas le format de service mais le code d'activité : les 32 les établissements de restauration rapide de Villecresnes sont immatriculés en 56.10C, l'un des trois codes visés.
- L'activité de traiteur, 15 % du tissu de Villecresnes, demande-t-elle une formation différente ?
- Non : l'arrêté du 12 février 2024 fixe un contenu unique, quelle que soit l'activité. La spécificité de Villecresnes, 15 % du tissu en traiteur contre 9 % dans le Val-de-Marne, se joue dans les cas pratiques travaillés pendant les 4 heures en salle, pas dans le programme.
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10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.