Hygiène 14
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Formation hygiène alimentaire Val-de-Marne (94)

Dans le Val-de-Marne, les 7 560 établissements de restauration commerciale immatriculés en 56.10 doivent compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures, 10 en distanciel et 4 en présentiel, pour 349 €.

D'une commune à l'autre du Val-de-Marne, le tissu change du tout au tout, mais l'obligation ne bouge pas : elle porte sur chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10, elle s'apprécie dès l'ouverture, et elle se prouve par une attestation.

Les 10 957 établissements de bouche dans le Val-de-Marne

La base SIRENE recense 4 341 établissements de restauration rapide, 3 194 restaurants traditionnels, 976 traiteurs, 939 boulangeries, 816 débits de boissons, 418 boucheries et charcuteries, 248 autres services de restauration, 25 cafétérias et libres-services en activité dans le Val-de-Marne, pour 1 426 929 habitants répartis sur 47 communes couvertes. L'obligation de formation vise les 7 560 restaurants traditionnels, établissements de restauration rapide et cafétérias (codes 56.10A, 56.10B et 56.10C) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.

La moyenne s'établit à 233 établissements par commune, mais elle cache un écart considérable : Ivry-sur-Seine en compte 891, quand la moitié des communes du département en comptent moins de 160.

Ce que le tissu du Val-de-Marne change en pratique

Établissements de restauration rapide dominent, avec 4 341 établissements, soit 40 % du total départemental. Les mises en situation du présentiel partent de ces configurations là plutôt que d'un cas d'école.

La formation est la même partout, c'est son application qui diffère : la chaîne du froid ne pèse pas du même poids dans un restaurant à table et dans un comptoir de vente à emporter.

Qui doit être formé, et sous quel délai

L'obligation vient du décret n° 2011-731, pris pour l'application de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée par établissement de restauration commerciale. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C. L'obligation s'apprécie à l'ouverture, pas au premier contrôle.

Le format est fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 10 heures en distanciel et 4 heures en présentiel avec manipulation de matériel. 349 € par personne, exonérés de TVA.

Les communes les plus denses du département

Établissements du département

ActivitéNombre
établissements de restauration rapide4 341
restaurants traditionnels3 194
traiteurs976
boulangeries939
débits de boissons816
boucheries et charcuteries418
autres services de restauration248
cafétérias et libres-services25
Total10 957
dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C)7 560

Source : base SIRENE, établissements en activité, agrégés depuis les 47 communes couvertes.

Le format

10 heures en distanciel, à suivre depuis votre établissement, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.

Voir les prochaines dates

Les communes couvertes dans le Val-de-Marne (47)

Questions posées dans le Val-de-Marne

Qui contrôle l'hygiène alimentaire dans le Val-de-Marne ?
La direction départementale en charge de la protection des populations du département, DDPP ou DDETSPP selon l'organisation locale. Elle intervient au titre des contrôles officiels du règlement (UE) 2017/625, avec droit d'accès aux locaux et aux documents.
Combien d'établissements sont concernés dans le Val-de-Marne ?
7 560 d'après la base SIRENE : 4 341 établissements de restauration rapide, 3 194 restaurants traditionnels, 25 cafétérias et libres-services, immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. Chacun doit désigner une personne formée, quelle que soit sa taille. Les autres commerces de bouche ne sont pas tenus aux quatorze heures.
Faut-il se déplacer pour suivre la formation ?
Pour 4 heures seulement. Les 10 heures de distanciel se suivent depuis l'établissement, au rythme que vous choisissez. Le présentiel se tient en Île-de-France et ne peut pas être remplacé par de la visioconférence.
L'attestation obtenue est-elle valable dans un autre département ?
Oui. L'attestation est nationale : elle vaut dans toute la France, sans démarche de transfert. Elle appartient à la personne formée, pas à l'établissement, et elle n'a pas de date d'expiration.

Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.

10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.

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