Formation hygiène alimentaire Orly (94310)

82 adresses de restauration rapide, 44 % du tissu d'Orly : la commune vit d'un format où l'équipe tourne vite, ce qui déplace la difficulté de la formation vers le maintien d'une personne formée dans les effectifs.

Loin derrière, 39 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.

La base SIRENE recense 82 établissements de restauration rapide à Orly pour 39 restaurants traditionnels, soit 2,1 adresses rapides pour un restaurant. Le rapport est de 1,4 pour un à l'échelle du Val-de-Marne.

À elle seule, la restauration rapide occupe 44 % du tissu. Le solde, 105 adresses, se répartit entre 20 traiteurs, 13 débits de boissons et 13 boucheries et charcuteries.

Orly et Villeneuve-le-Roi, séparées de 1 km, comptent 187 et 141 établissements de bouche. Rapportées à leur population, elles cessent de se ressembler : 7,6 adresses pour mille habitants ici, 6,7 chez la voisine.

Au classement des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Orly précède Villeneuve-le-Roi de 5 places, rang 21 contre rang 26.

Villeneuve-le-Roi à 1 km, Ablon-sur-Seine à 2 km, Choisy-le-Roi à 3 km et Thiais à 3 km : à 3 km au plus, les limitrophes d'Orly forment un continuum de 1 071 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.

6 commerces de pain ou de pâtisserie sont recensés à Orly à côté des 187 établissements de bouche suivis ici. La remise directe de pain et de pâtisserie relève du règlement (CE) n° 852/2004, pas de l'obligation des quatorze heures.

Le partage ne se fait ni sur l'enseigne ni sur la vitrine, mais sur le code déclaré. Un sandwich ou une salade assemblés sur place ne font pas, à eux seuls, entrer un commerce de pain dans l'obligation ; ils entrent en revanche dans le plan de maîtrise sanitaire que demande le règlement (CE) n° 852/2004.