Formation hygiène alimentaire Thiais (94320)
L'obligation vise les 170 établissements de restauration de Thiais (94320) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
109 établissements de restauration rapide en tête, 218 établissements de bouche au total : ramené à sa population, Thiais se tient à 0,9 fois la moyenne du Val-de-Marne. L'obligation en vise 170, les établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C.
Le tissu de bouche de Thiais en 218 adresses
109 établissements de restauration rapide et 59 restaurants traditionnels forment l'essentiel des 218 adresses de bouche de Thiais, avec 1,8 adresse rapide pour un restaurant. La moyenne du Val-de-Marne est de 1,4.
Viennent ensuite 19 traiteurs, 9 débits de boissons et 9 boulangeries. Seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène.
Ce que 109 établissements de restauration rapide changent à Thiais
109 établissements de restauration rapide, 50 % des adresses de Thiais : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 59 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Choisy-le-Roi
À 2 km de Thiais, Choisy-le-Roi réunit 388 établissements de bouche quand la commune en compte 218, soit 1,8 fois moins. Les 32 918 habitants de Thiais se fournissent donc pour partie hors de la commune, ce qui ne change rien à l'obligation des adresses qui y sont installées. Le rang départemental confirme l'écart : 10 pour Choisy-le-Roi, 17 pour Thiais sur 47 communes.
Tout tient dans 3 km : Choisy-le-Roi à 2 km, Chevilly-Larue à 3 km, Orly à 3 km et Rungis à 3 km, pour 1 553 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Thiais au rang 17 du Val-de-Marne
Thiais loge 32 918 habitants et recense 218 établissements de bouche, soit 6,6 pour mille contre 7,7 dans le Val-de-Marne. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
Sur les 47 communes du Val-de-Marne que couvre ce site, Thiais arrive au rang 17, et au rang 97 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Thiais
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 109 |
| restaurants traditionnels | 59 |
| traiteurs | 19 |
| débits de boissons | 9 |
| boulangeries | 9 |
| boucheries et charcuteries | 7 |
| autres services de restauration | 4 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 218 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 170 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 7 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Thiais
Restaurants traditionnels
59 établissements à Thiais, 27 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
109 établissements à Thiais, 50 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
9 établissements à Thiais, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
9 établissements à Thiais, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
7 établissements à Thiais, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
19 établissements à Thiais, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Thiais, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
4 établissements à Thiais, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Thiais, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 32 918 habitants
- Code postal 94320
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Choisy-le-Roi · 2 km
- Chevilly-Larue · 3 km
- Orly · 3 km
- Rungis · 3 km
- Vitry-sur-Seine · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 218 établissements de Thiais doivent une personne formée ?
- 170 sur 218 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 109 établissements de restauration rapide, 59 restaurants traditionnels, 19 traiteurs et 9 débits de boissons. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Thiais ?
- Tous. Avec 50 % du tissu contre 40 % dans le Val-de-Marne, la vente à emporter est un format courant à Thiais ; le décret n° 2011-731 ne l'a jamais distinguée du service à table.
- L'activité de restauration rapide, 50 % du tissu de Thiais, demande-t-elle une formation différente ?
- Le contenu ne se négocie pas, il est fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui s'ajuste, ce sont les mises en situation : dans une commune où les établissements de restauration rapide pèsent 50 % du tissu contre 40 % dans le Val-de-Marne, elles partent des gestes de ce métier.
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