Formation hygiène alimentaire Chevilly-Larue (94550)
L'obligation vise les 102 établissements de restauration de Chevilly-Larue (94550) immatriculés en 56.10, un par un : une personne formée à l'hygiène alimentaire dans chacun, 14 heures dont 4 en présentiel, 349 €.
Chevilly-Larue compte proportionnellement plus de traiteurs que son département. Ces établissements produisent avant de servir, parfois la veille, et c'est précisément le point que les 162 adresses de la commune ne traitent pas toutes de la même façon.
162 adresses à Chevilly-Larue pour 19 826 habitants
Moins peuplée que L'Haÿ-les-Roses de 11 362 habitants, Chevilly-Larue compte pourtant plus d'adresses de bouche, 162 contre 156 à 1 km. Ce sont 8,2 établissements pour mille habitants, contre 5,0 chez la limitrophe. Au classement des 47 communes du Val-de-Marne couvertes ici, Chevilly-Larue précède L'Haÿ-les-Roses de 2 places, rang 23 contre rang 25.
Les deux communes ne vivent pas du même commerce : restaurants traditionnels arrivent en tête à Chevilly-Larue avec 52 adresses, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui dominent à l'Haÿ-les-Roses. Le programme des quatorze heures ne change pas d'une activité à l'autre, les mises en situation du présentiel, si.
Tout tient dans 3 km : L'Haÿ-les-Roses à 1 km, Fresnes à 2 km, Rungis à 2 km et Bourg-la-Reine à 3 km, pour 713 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
Le poids des traiteurs à Chevilly-Larue
Sur les 162 établissements de bouche de Chevilly-Larue, 25 sont des traiteurs, soit 15 % du tissu quand la moyenne du Val-de-Marne s'établit à 9 %. Ces adresses produisent en amont du service, ce que la restauration à l'assiette ne fait pas.
Autour d'eux, 52 restaurants traditionnels, 50 établissements de restauration rapide et 13 boulangeries complètent le tissu.
Restaurant en tête à Chevilly-Larue, traiteur en écart
32 % du tissu de Chevilly-Larue tient en 52 restaurants traditionnels. Le service à l'assiette impose une contrainte que la vente à emporter ignore : maintenir des plats en température entre la cuisson et la salle, parfois sur plusieurs services.
Presque à égalité, 50 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. Rapportée à la moyenne du Val-de-Marne, c'est l'activité de traiteur qui ressort le plus à Chevilly-Larue : 15 % du tissu local contre 9 % en moyenne départementale.
Chevilly-Larue au rang 23 du Val-de-Marne
Avec 162 établissements de bouche pour 19 826 habitants, Chevilly-Larue affiche 8,2 adresses pour mille habitants, un rapport proche de la moyenne du Val-de-Marne, qui s'établit à 7,7.
Sur les 47 communes du Val-de-Marne que couvre ce site, Chevilly-Larue arrive au rang 23, et au rang 132 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Chevilly-Larue
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 52 |
| établissements de restauration rapide | 50 |
| traiteurs | 25 |
| boulangeries | 13 |
| boucheries et charcuteries | 8 |
| autres services de restauration | 8 |
| débits de boissons | 6 |
| Total | 162 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 102 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 1 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Chevilly-Larue
Restaurants traditionnels
52 établissements à Chevilly-Larue, 32 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
50 établissements à Chevilly-Larue, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Chevilly-Larue, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
13 établissements à Chevilly-Larue, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
8 établissements à Chevilly-Larue, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
25 établissements à Chevilly-Larue, 15 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
8 établissements à Chevilly-Larue, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Chevilly-Larue, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 19 826 habitants
- Code postal 94550
- Val-de-Marne
Communes voisines
- L'Haÿ-les-Roses · 1 km
- Fresnes · 2 km
- Rungis · 2 km
- Bourg-la-Reine · 3 km
- Cachan · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 162 établissements de Chevilly-Larue doivent une personne formée ?
- L'obligation ne vise que les 102 établissements de restauration immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, sur 162 au total : 52 restaurants traditionnels, 50 établissements de restauration rapide, 25 traiteurs et 13 boulangeries. Chacun désigne qui il veut, gérant ou salarié, à condition que cette personne reste dans ses effectifs.
- Qui former dans un des 52 restaurants de Chevilly-Larue ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 52 restaurants de Chevilly-Larue. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- L'activité de traiteur, 15 % du tissu de Chevilly-Larue, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Chevilly-Larue, où l'activité de traiteur pèse 15 % du tissu contre 9 % dans le Val-de-Marne, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
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