Formation hygiène alimentaire L'Haÿ-les-Roses (94240)
Sur les 156 adresses de bouche de l'Haÿ-les-Roses (94240), 98 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
156 adresses de bouche pour 31 188 habitants : le tissu de l'Haÿ-les-Roses est plus court que ce que la moyenne du Val-de-Marne laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
11 362 habitants de plus à l'Haÿ-les-Roses, 6 adresses de moins
L'Haÿ-les-Roses loge 11 362 habitants de plus que Chevilly-Larue, sa limitrophe à 1 km, et compte pourtant 6 établissements de bouche de moins : 156 contre 162. Rapporté aux habitants, cela fait 5,0 adresses pour mille ici et 8,2 à Chevilly-Larue. Le rang départemental confirme l'écart : 23 pour Chevilly-Larue, 25 pour L'Haÿ-les-Roses sur 47 communes.
Établissements de restauration rapide dominent à l'Haÿ-les-Roses, 63 adresses ; à Chevilly-Larue, ce sont les restaurants traditionnels. Deux communes limitrophes, deux profils de contrôle.
Chevilly-Larue à 1 km, Bourg-la-Reine à 2 km, Cachan à 2 km et Villejuif à 2 km : à 3 km au plus, les limitrophes de l'Haÿ-les-Roses forment un continuum de 1 213 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
156 adresses pour 31 188 habitants
156 adresses de bouche pour 31 188 habitants : L'Haÿ-les-Roses affiche 5,0 établissements de bouche pour mille habitants, contre 7,7 dans le Val-de-Marne. Le rapport départemental vaut 1,5 fois celui de la commune.
Le classement place L'Haÿ-les-Roses au 25e rang du Val-de-Marne, sur 47 communes couvertes, et au 145e sur 618 en Île-de-France. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
63 établissements de restauration rapide, et ce qu'elles imposent en cuisine
63 établissements de restauration rapide, 40 % des adresses de l'Haÿ-les-Roses : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
Loin derrière, 35 restaurants traditionnels, où la difficulté est d'écrire le plan de maîtrise sanitaire plutôt que d'absorber le service.
Le commerce de bouche tient 19 % du tissu de l'Haÿ-les-Roses
L'Haÿ-les-Roses compte 19 boulangeries et 10 boucheries et charcuteries, soit 29 commerces de bouche sur 156 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 19 % du tissu, contre 12 % dans le Val-de-Marne.
La restauration occupe le reste : 63 établissements de restauration rapide, 35 restaurants traditionnels et 16 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à l'Haÿ-les-Roses
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 63 |
| restaurants traditionnels | 35 |
| boulangeries | 19 |
| traiteurs | 16 |
| débits de boissons | 10 |
| boucheries et charcuteries | 10 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 156 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 98 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à l'Haÿ-les-Roses
Restaurants traditionnels
35 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 22 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
63 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 40 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
10 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
19 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 12 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
10 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
16 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à l'Haÿ-les-Roses, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis L'Haÿ-les-Roses, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 31 188 habitants
- Code postal 94240
- Val-de-Marne
Communes voisines
- Chevilly-Larue · 1 km
- Bourg-la-Reine · 2 km
- Cachan · 2 km
- Villejuif · 2 km
- Bagneux · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Combien des 156 établissements de l'Haÿ-les-Roses doivent une personne formée ?
- 98 sur 156 : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures. Le tissu se répartit en 63 établissements de restauration rapide, 35 restaurants traditionnels, 19 boulangeries et 16 traiteurs. Chacun des établissements visés désigne une personne formée, gérant ou salarié, et la conserve dans ses effectifs.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à l'Haÿ-les-Roses ?
- Oui. La restauration rapide pèse 40 % du tissu de l'Haÿ-les-Roses contre 40 % dans le Val-de-Marne, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- Une commune au 25e rang de son département est-elle moins contrôlée ?
- Rien. L'Haÿ-les-Roses arrive au rang 25 des 47 communes du Val-de-Marne pour le nombre d'établissements, avec 156 adresses de bouche, et chaque établissement de restauration immatriculé en 56.10 doit compter une personne formée. Le décret n° 2011-731 ne connaît ni seuil de commune ni seuil d'effectif.
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