Formation hygiène alimentaire Bagneux (92220)
Les 212 établissements de restauration immatriculés en 56.10 à Bagneux (92220) doivent chacun compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire : 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel, 349 € par personne.
Le tissu de bouche de Bagneux tient en 307 adresses, 125 établissements de restauration rapide en tête, soit 0,8 fois la moyenne des Hauts-de-Seine une fois rapporté aux habitants. Seuls les 212 établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus de compter une personne formée.
Bagneux devant Bourg-la-Reine, 307 adresses contre 105
Bourg-la-Reine est la limitrophe la plus proche, à 2 km, et son tissu de bouche s'arrête à 105 établissements. Bagneux en réunit 2,9 fois plus, 307, pour une population de 44 572 habitants contre 21 019. Le classement départemental range Bagneux au 18e rang et Bourg-la-Reine au 31e, sur 36 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 125 établissements de restauration rapide en tête à Bagneux, quand ce sont les restaurants traditionnels qui mènent à Bourg-la-Reine. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Bourg-la-Reine à 2 km, Châtillon à 2 km, Fontenay-aux-Roses à 2 km et Malakoff à 2 km : à 2 km au plus, les limitrophes de Bagneux forment un continuum de 1 286 établissements de bouche. La commune d'implantation compte moins, ici, que le temps de trajet jusqu'à la salle.
Le tissu de bouche de Bagneux en 307 adresses
Sur 307 adresses de bouche, 125 établissements de restauration rapide et 85 restaurants traditionnels : Bagneux compte 1,5 adresse rapide par restaurant, contre 0,9 dans les Hauts-de-Seine.
Le reste se répartit entre 32 boulangeries, 29 traiteurs et 15 boucheries et charcuteries. L'obligation d'une personne formée par établissement ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Ce que 125 établissements de restauration rapide changent à Bagneux
125 établissements de restauration rapide, 41 % des adresses de Bagneux : la vente à emporter y est le format dominant. Elle allonge le temps entre la préparation et la consommation, et c'est ce temps que le plan de maîtrise sanitaire doit borner.
S'y ajoutent 85 restaurants traditionnels, soit autant d'attestations distinctes à produire en cas de contrôle, une par adresse.
Bagneux au rang 18 des Hauts-de-Seine
Bagneux loge 44 572 habitants et recense 307 établissements de bouche, soit 6,9 pour mille contre 8,5 dans les Hauts-de-Seine. Sur une population de cette taille, un écart de quelques dixièmes se compte en dizaines d'adresses.
Sur les 36 communes des Hauts-de-Seine que couvre ce site, Bagneux arrive au rang 18, et au rang 62 sur 618 en Île-de-France.
Établissements de bouche recensés à Bagneux
| Activité | Nombre |
|---|---|
| établissements de restauration rapide | 125 |
| restaurants traditionnels | 85 |
| boulangeries | 32 |
| traiteurs | 29 |
| boucheries et charcuteries | 15 |
| débits de boissons | 13 |
| autres services de restauration | 6 |
| cafétérias et libres-services | 2 |
| Total | 307 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 212 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bagneux
Restaurants traditionnels
85 établissements à Bagneux, 28 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Établissements de restauration rapide
125 établissements à Bagneux, 41 % du tissu local.
Voir la page de cette activité dans la commune.Débits de boissons
13 établissements à Bagneux, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
32 établissements à Bagneux, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
15 établissements à Bagneux, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
29 établissements à Bagneux, 9 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Cafétérias et libres-services
2 établissements à Bagneux, 1 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
6 établissements à Bagneux, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bagneux, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 44 572 habitants
- Code postal 92220
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Bourg-la-Reine · 2 km
- Châtillon · 2 km
- Fontenay-aux-Roses · 2 km
- Malakoff · 2 km
- Montrouge · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Les 307 adresses de bouche de Bagneux sont-elles toutes visées ?
- Non. La base SIRENE en recense 307 : 125 établissements de restauration rapide, 85 restaurants traditionnels, 32 boulangeries et 29 traiteurs. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C, soit 212 établissements de restauration dans la commune. Le décret n° 2011-731 ne prévoit ni seuil d'effectif ni seuil de chiffre d'affaires.
- La vente à emporter dispense-t-elle de la formation à Bagneux ?
- Oui. La restauration rapide pèse 41 % du tissu de Bagneux contre 33 % dans les Hauts-de-Seine, et le décret n° 2011-731 ne distingue pas la vente à emporter du service à table : le code 56.10C, que vise l'obligation, couvre la vente au comptoir et à emporter.
- L'activité de restauration rapide, 41 % du tissu de Bagneux, demande-t-elle une formation différente ?
- Le programme est le même partout, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Ce qui change à Bagneux, où l'activité de restauration rapide pèse 41 % du tissu contre 33 % dans les Hauts-de-Seine, ce sont les mises en situation des 4 heures en salle, construites sur les gestes du métier majoritaire du groupe.
- Une enseigne présente sur plusieurs des 307 adresses de Bagneux forme-t-elle une seule personne ?
- Non : l'obligation se compte par établissement, identifié par son numéro SIRET, pas par entreprise. Une enseigne qui exploite plusieurs restaurants ou points de restauration rapide de Bagneux doit disposer d'une personne formée dans chacun.
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