Formation hygiène alimentaire Bourg-la-Reine (92340)
À Bourg-la-Reine (92340), les 71 restaurants, cafétérias et établissements de restauration rapide désignent chacun une personne formée à l'hygiène alimentaire, sur 14 heures dont 4 en salle. Coût 349 € par personne.
Avec 105 établissements pour 21 019 habitants, Bourg-la-Reine présente un tissu de bouche plus resserré que la moyenne de son département. Les établissements de restauration qu'il compte restent soumis à la même obligation qu'ailleurs.
L'offre de bouche du secteur se trouve à Bagneux
Le commerce de bouche du secteur est concentré à Bagneux, à 2 km : 307 établissements là-bas, 105 ici, pour 21 019 habitants à Bourg-la-Reine. L'obligation ne suit pas cette géographie, elle suit l'établissement : chaque restaurant, cafétéria ou établissement de restauration rapide de la commune doit compter sa personne formée. Bagneux devance Bourg-la-Reine au classement départemental, rang 18 contre rang 31 sur 36 communes couvertes ici.
La composition sépare les deux tissus autant que la taille : 37 restaurants traditionnels en tête à Bourg-la-Reine, quand ce sont les établissements de restauration rapide qui mènent à Bagneux. Les gestes vérifiés en salle ne sont donc pas les mêmes des deux côtés de la limite.
Les limitrophes tiennent dans un rayon de 2 km : Bagneux à 2 km, Fontenay-aux-Roses à 2 km, Sceaux à 2 km et Cachan à 2 km. Elles totalisent 909 établissements de bouche, et à cette distance le lieu de la session en salle ne se choisit pas commune par commune.
105 adresses pour 21 019 habitants
Pour 21 019 habitants, Bourg-la-Reine compte 105 établissements de bouche, soit 5,0 pour mille habitants quand le rapport des Hauts-de-Seine atteint 8,5. À population égale, le département en compte 1,7 fois plus.
Le classement place Bourg-la-Reine au 31e rang des Hauts-de-Seine, sur 36 communes couvertes, et au 208e sur 618 en Île-de-France. Un tissu court ne vaut aucun allègement : le décret n° 2011-731 s'applique adresse par adresse, sans seuil de commune.
Boulangerie et restaurant à Bourg-la-Reine
Le service à l'assiette occupe 37 adresses à Bourg-la-Reine. La cuisson y règle une partie du risque, le maintien en température et la marche en avant règlent l'autre, et c'est sur ces deux points que le présentiel fait manipuler.
Presque à égalité, 34 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. L'écart le plus net avec le département porte sur les boulangeries : 17 % des adresses de Bourg-la-Reine contre 9 % dans les Hauts-de-Seine.
Le commerce de bouche tient 20 % du tissu de Bourg-la-Reine
Boulangeries et boucheries réunies font 20 % des 105 adresses de bouche de Bourg-la-Reine, contre 12 % dans les Hauts-de-Seine : 18 boulangeries et 3 boucheries et charcuteries.
La restauration occupe le reste : 37 restaurants traditionnels, 34 établissements de restauration rapide et 6 débits de boissons. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Bourg-la-Reine
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 37 |
| établissements de restauration rapide | 34 |
| boulangeries | 18 |
| débits de boissons | 6 |
| traiteurs | 5 |
| boucheries et charcuteries | 3 |
| autres services de restauration | 2 |
| Total | 105 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 71 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 5 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Bourg-la-Reine
Restaurants traditionnels
37 établissements à Bourg-la-Reine, 35 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
34 établissements à Bourg-la-Reine, 32 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
6 établissements à Bourg-la-Reine, 6 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
18 établissements à Bourg-la-Reine, 17 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
3 établissements à Bourg-la-Reine, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
5 établissements à Bourg-la-Reine, 5 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
2 établissements à Bourg-la-Reine, 2 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Bourg-la-Reine, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 21 019 habitants
- Code postal 92340
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Bagneux · 2 km
- Fontenay-aux-Roses · 2 km
- Sceaux · 2 km
- Cachan · 2 km
- L'Haÿ-les-Roses · 2 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 105 établissements de Bourg-la-Reine sont visés ?
- La taille n'entre pas en compte, le code d'activité si : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C sont tenus aux quatorze heures, soit 71 sur 105 dans la commune. Un commerce de bouche sous un autre code relève des règles générales d'hygiène.
- Le gérant d'un des 37 restaurants de Bourg-la-Reine doit-il se former lui-même ?
- Non, l'obligation ne désigne personne en particulier. Elle demande qu'une personne formée fasse partie de l'établissement, ce qui laisse le choix entre le gérant, un cuisinier et un responsable de salle dans chacun des 37 restaurants de Bourg-la-Reine. Le seul critère qui compte en pratique est qu'elle reste.
- Les 105 établissements de Bourg-la-Reine doivent-ils aller jusqu'à Bagneux, à 2 km, pour les 4 heures en salle ?
- La partie distancielle, 10 heures, se suit depuis la cuisine. Seule la demi-journée en salle demande un déplacement, et elle se cale sur un bassin de 909 établissements répartis sur les 5 limitrophes, à commencer par Bagneux, à 2 km.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.