Formation hygiène alimentaire Sceaux (92330)
Sur les 120 adresses de bouche de Sceaux (92330), 83 relèvent des codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C et doivent chacune désigner une personne formée : 14 heures, 4 en salle, 349 € par personne.
120 adresses de bouche pour 20 884 habitants : le tissu de Sceaux est plus court que ce que la moyenne des Hauts-de-Seine laisserait attendre. Cela ne retire rien à l'obligation, qui se compte par établissement et non par commune.
120 adresses à Sceaux pour 20 884 habitants
Moins peuplée que Bourg-la-Reine de 135 habitants, Sceaux compte pourtant plus d'adresses de bouche, 120 contre 105 à 2 km. Ce sont 5,7 établissements pour mille habitants, contre 5,0 chez la limitrophe. Au classement des 36 communes des Hauts-de-Seine couvertes ici, Sceaux précède Bourg-la-Reine de 3 places, rang 28 contre rang 31.
Tout tient dans 3 km : Bourg-la-Reine à 2 km, Fontenay-aux-Roses à 2 km, Antony à 3 km et Bagneux à 3 km, pour 1 024 établissements de bouche. À cette échelle, la limite communale n'est plus une frontière pratique pour organiser une demi-journée en salle.
120 adresses pour 20 884 habitants
Pour 20 884 habitants, Sceaux compte 120 établissements de bouche, soit 5,7 pour mille habitants quand le rapport des Hauts-de-Seine atteint 8,5. À population égale, le département en compte 1,5 fois plus.
28e des 36 communes des Hauts-de-Seine couvertes ici pour le nombre d'adresses de bouche, Sceaux est 189e sur 618 à l'échelle régionale. Le nombre d'établissements ne change rien à la règle, qui vise chaque établissement et non la commune.
Boucherie et restaurant à Sceaux
La restauration à l'assiette tient 38 % du tissu de Sceaux, avec 46 restaurants traditionnels : liaison chaude, températures de maintien et marche en avant dans des cuisines rarement conçues pour elle.
Presque à égalité, 37 adresses de restauration rapide, où la personne formée est le plus souvent le gérant, puisque l'équipe change vite. L'écart le plus net avec le département porte sur les boucheries et charcuteries : 8 % des adresses de Sceaux contre 3 % dans les Hauts-de-Seine.
Le commerce de bouche tient 18 % du tissu de Sceaux
Sceaux compte 12 boulangeries et 9 boucheries et charcuteries, soit 21 commerces de bouche sur 120 établissements. Ces deux familles réunies pèsent 18 % du tissu, contre 12 % dans les Hauts-de-Seine.
La restauration occupe le reste : 46 restaurants traditionnels, 37 établissements de restauration rapide et 8 traiteurs. Une boulangerie ou une boucherie qui n'est pas immatriculée en 56.10 n'est pas visée par l'obligation des quatorze heures, même avec quelques tables : c'est l'exemple que donne l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
Établissements de bouche recensés à Sceaux
| Activité | Nombre |
|---|---|
| restaurants traditionnels | 46 |
| établissements de restauration rapide | 37 |
| boulangeries | 12 |
| boucheries et charcuteries | 9 |
| traiteurs | 8 |
| débits de boissons | 5 |
| autres services de restauration | 3 |
| Total | 120 |
| dont visés par l'obligation de formation (56.10A, 56.10B, 56.10C) | 83 |
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du 24 août 2026. L'obligation des 14 heures ne vise que les codes 56.10A, 56.10B et 56.10C (instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185) ; les autres familles relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
Dans la commune, sous un autre régime
- 2 commerces de pain et pâtisserie
remise directe : obligation d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004, sans les quatorze heures
Par type d'établissement à Sceaux
Restaurants traditionnels
46 établissements à Sceaux, 38 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Établissements de restauration rapide
37 établissements à Sceaux, 31 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Débits de boissons
5 établissements à Sceaux, 4 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boulangeries
12 établissements à Sceaux, 10 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Boucheries et charcuteries
9 établissements à Sceaux, 8 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Traiteurs
8 établissements à Sceaux, 7 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.Autres services de restauration
3 établissements à Sceaux, 3 % du tissu local.
Voir les points de vigilance de cette activité.
Le format
10 heures en distanciel, à suivre depuis Sceaux, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La commune
- 20 884 habitants
- Code postal 92330
- Hauts-de-Seine
Communes voisines
- Bourg-la-Reine · 2 km
- Fontenay-aux-Roses · 2 km
- Antony · 3 km
- Bagneux · 3 km
- Châtenay-Malabry · 3 km
Le cadre, en six lignes
- Textes
- décret n° 2011-731, article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024, instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185
- Champ
- établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C
- Qui
- une personne formée par établissement concerné, gérant ou salarié
- Durée
- 14 heures, dont 10 en distanciel et 4 en présentiel
- Validité
- aucun recyclage prévu, l'attestation suit la personne
- Contrôle
- attestation, plan de maîtrise sanitaire, relevés de température
- Prix
- 349 € par personne, exonérés de TVA
Questions fréquentes
- Lesquels des 120 établissements de Sceaux sont visés ?
- Les 83 établissements immatriculés en restauration, codes 56.10A, 56.10B ou 56.10C, quelle que soit leur taille. Le tissu compte 46 restaurants traditionnels, 37 établissements de restauration rapide, 12 boulangeries et 9 boucheries et charcuteries ; les adresses sous un autre code relèvent des règles générales d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004.
- Qui former dans un des 46 restaurants de Sceaux ?
- Pas nécessairement. Sur les 46 restaurants traditionnels de Sceaux, l'obligation porte sur l'établissement : le gérant, un cuisinier ou un responsable de salle peut être la personne formée. Mieux vaut former quelqu'un qui restera dans l'entreprise.
- Le rang 28 des Hauts-de-Seine change-t-il quelque chose à l'obligation ?
- Aucune conséquence. Le rang mesure le nombre d'adresses, 120 ici, il ne mesure pas l'exigence : elle est la même à Sceaux que dans la commune classée première des Hauts-de-Seine, une personne formée par établissement immatriculé en 56.10.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.